初榨橄欖油 挑綠的好？

義大利人有句諺語叫作「老酒新油」，所謂的「老酒（Old Wine） 」指的是紅酒，「新油（New Oil）」指的是橄欖油。義大利知名品油專家Marco Antonucci 說：「人體每天都需要油脂！」很多人看到油就怕吃了會胖，但人體需要油，只有不好的油才會讓你肥胖，好的油對身體健康絕對有益。

Marco Antonucci著有許多與橄欖油相關的書籍和雜誌文章，更是一本食品字典的作者，他之所以走上品油之路，其實有個浪漫的開始。約莫三十年前，他在電台當DJ，當時有個女生每週寄給他一套食譜，於是Marco Antonucci便開始研究，發現其中很多部分皆談到橄欖油，這讓他想起自己的奶奶也有一座小型橄欖園，於是那年秋天，他決定回去找奶奶。就這樣他一頭栽進橄欖油世界裡，研究了三十年，如今已成義大利公認的知名品油專家。

義大利人常有一份正職和一份興趣職（如：釀酒師也是爵士樂團主唱、銀行 家也是木匠等）。採訪過程中，他特別強調自己之所以成為品油專家並非因為錢，而是因為熱情。如此不懈的嘗著來自世界各地的橄欖油，使他更能維持他的客觀與專業，不受大型橄欖油廠的影響。

不過台灣社會爆發假油事件後，對於究竟該如何分辨橄欖油的品質好壞、吃對天然製造的橄欖油，我們仍缺乏正確認知。有些人倡導從橄欖油的顏色分辨品質（如說綠色比黃色好），但這種說法並不正確，最好的橄欖油如處女初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），會因為橄欖品種與採摘時間的差異，色澤有時偏黃，並非永遠偏綠。因此有些不肖商人會利用消費者這種「綠比黃好」的迷思，使用綠色物質替橄欖油染色，反倒讓消費者吃下這些不安全的化學橄欖油。