吃肝不能補肝！提升肝臟解毒力，多吃這12種明星食材就對了
人體各部份組織與器官共同承擔了排毒工作，但是肝臟是關鍵的解毒器官。你知道肝臟如何分解毒素，再交給其他器官排出體外？因此補充肝臟解毒時的必備營養素，是維持肝臟功能的關鍵；而在生活中就儘量減少接觸到毒素，就可避免給肝臟太大的工作量。
人體如何解毒
毒素依溶解的性質可分兩種。水溶性的毒素可以透過喝水的方式排出體外，脂溶性毒素透過肝臟排毒解毒的三個階段進行。第一階段多種化學反應，透過 P450 酵素協助， 將脂溶性毒素與脂肪分開。第二階段則是一種結合反應，要抓緊這些分離出來的毒素，第三階段再把他們「丟出去」。
所謂的 P450 是肝臟解毒的關鍵 ，稱為肝臟解毒色素。有些人天生解毒功能不好，這跟基因無法有效產出 P450 有關。
P450 是人體一大族群參與解毒或其他生化反應酵素的總稱， 如果有些人因為基因的關係造成 P450 功能不佳，就會讓解毒的過程產生問題。例如其中一種基因產生的酵素 CYP1A1，如果身體產出的量不足，很多藥物進入人體後將無法代謝，對身體來說就是毒。特別是制胃酸劑「第二型組織胺受體拮抗劑」 （H2receptor antagonists， 又稱H2-blocker），它需要大量酵素協助解毒。因此基因的問題造成身體解毒酵素量的多寡，結果的差別就很明顯。
解毒完成後，這些廢物再透過尿液與糞便排出，因此一定要多喝水與避免便祕，才能有效排毒。
解毒過程需要的營養素
解毒需要的營養素，包括維生素B3（菸鹼酸）、B9（葉酸）、B12、穀胱甘肽、類黃酮素及幾種氨基酸等，還有輔酶 Q10，及鋅、銅、硒、鎂、錳等礦物質。解毒過程中，維生素B群佔了很重要的角色，因此日常飲食應多攝取含有維生素B群的食物，例如五穀類的外皮含有許多維生素B群，但因為現在精緻飲食走向，大家都吃白米而很少吃糙米或是缺乏吃粗糧的概念，因此飲食習慣必須有所調整才行。此外，硫化物也扮演重要的角色，參與了第二階段解毒反應。
解毒的過程中也會產生自由基，因此人體需要抗氧化物，以降低解毒過程對細胞的傷害。這些抗氧化物包括維生素A、C、E、B群、穀胱甘肽、類黃酮素、甘氨酸、N-乙醯半胱氨酸（NAC）、牛磺酸等。
由於飲食習慣的影響，現代人幾乎都無法完全從食物中取得足夠抗氧化物，因此注意飲食習慣，做到每日蔬果579，就能讓身體更健康，解毒也不會有副作用。
動物肝臟B群不值得吃
動物肝臟雖然維生素B群含量也很豐富，但問題是維生素已經先由動物本身使用過，加上肝臟是解毒器官，吃肝臟等於連帶把還沒有解的毒一起吃下去，因此應避免吃肝臟。
來源：apiachun@flickr, CC BY 2.0
吃藥時不要吃葡萄柚
葡萄柚雖然營養價值高，但卻是壓抑肝臟解毒功能的食物，如果服用藥物時同時吃了葡萄柚，會造成藥物中毒。這是因為藥物大部份都被肝臟分解，只有少部份劑量發揮效用，如果肝臟無法順利解毒，能發揮作用的藥物量就遠比原來醫師估算的程度要高，對身體反而有害。例如降血壓的藥如果加上葡萄柚，最後結果就不是維持正常血壓水準，而是變成低血壓。
