生魚片冷凍殺菌？醫：低溫只能抑菌

你愛吃新鮮生魚片嗎？美國紐約市日前實施新規，要求生魚片必須冷凍15個小時，以達到殺死細菌、確保飲食安全的目的，造成部分日本料理店的困擾。國內毒物科醫師指出，低溫冷凍只能抑制細菌孳生，無法殺死病菌。如果想吃生魚片，別忘了選擇衛生條件良好的店家；此外，建議抵抗力較弱的重大疾病患者、兒童、孕婦，避免食用生魚片。

紐約市要求生魚片必須冷凍15小時以殺菌，蛋是低溫只能抑菌，無法達到殺死細菌的效果。

紐約食安新規：生魚片冷凍15小時殺菌

綜合「日本共同網」與《紐約商業日報》(New York Business Journal)報導，美國紐約市日前實施新的食品安全標準，要求生魚片和用於壽司的生魚食材在供應給饕客之前，必須事先冷凍至少15小時，以殺死細菌，確保衛生安全。不過，有些魚類的口感會在解凍之後受到破壞，食物的安全和美味似乎不容易兼顧。

另一方面，《紐約時報》(New York Times)指出，有些店家早已採用冷凍方式保持生魚片的衛生。紐約時代廣場的一家壽司餐廳就表示，他們將生魚片以低溫冷凍，藉此消滅寄生蟲和細菌。

低溫只能抑菌　高溫煮熟才殺菌

不過，低溫冷凍，真的能確保生魚片的衛生嗎？林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海醫師指出，低溫只能抑制細菌生長，並不能殺菌，如要達到殺死細菌的效果，必須使用高溫烹調，將魚肉確實煮熟。不過，生魚片若能以冷凍方式保存，其衛生條件還是優於冷藏。另外，如果生魚片只是放在冰塊上方保存，沒有冷藏，則比較容易產生安全疑慮。