芽菜易藏菌　浸泡15分＋漂洗5次才乾淨

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）洗菜學問大，近年來生機飲食、蔬食沙拉等，以蔬菜水果為生鮮原料製備之供食方式倍受民眾喜愛。但食藥署指出，由於芽菜類莖葉細小易藏污納垢，因此民眾購買市售生鮮芽菜類商品，應充分漂洗或加熱後再行食用。

生菌數超標　浸泡後再漂洗是關鍵

食藥署調查市售非即食之豌豆苗(嬰)、苜蓿芽、豆芽等生鮮芽菜類產品，發現其衛生指標菌數偏高，未經過洗淨動作無法生食；為探討這類產品最佳清洗方式，進一步以小豆苗為檢體設計實驗，依不同清水浸泡及流水沖洗時間、漂洗次數後，進行衛生指標菌檢驗，結果發現「泡、沖、漂」是關鍵。

經過實驗發現，以清水浸泡15分鐘後再漂洗5次；或是清水浸泡15分鐘，流水沖洗5分鐘後，再漂洗5次等2種方式，均可使小豆苗之大腸桿菌群含量明顯大幅下降，浸泡時間及多次漂洗是關鍵。

包裝未標示食用前清洗　消費者易忽略

食藥署強調，非即食生鮮芽菜務必充分清洗避免直接生食，市面上包裝精美之芽菜產品，僅有少數標示「須清洗後食用」，導致消費者有可能忽略清洗步驟而直接生食。因此建議消費者食用此類產品前務必充分清洗以降低食品中毒發生之風險，維護食用安全。

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