鹽巴萬能！煮飯加鹽更可口、蝦子泡鹽冰水更鮮甜...7個讓料理變美味的秘訣

廚房裡不可或缺的調味品非鹽莫屬，不只是調味，還能醃漬、防腐、去腥等，功用多得不得了，而且不同的種類還有不同的用法，你用對了嗎？ 

鹽與生活密不可分，菜餚少了鹽的調味，怎麼也吃不出美味；洗滌多了鹽的搓揉，細菌就無容身的機會，鹽的種類多，使用也有所不同，說它是主婦們廚房中最麻吉的好幫手，大家一定鼓掌通過吧！ 

《去腥、醃漬，用處多多》 

下過廚房的人都知道，鹽巴是去腥的好幫手，尤其是魚腥味，只要抹點鹽巴，魚體表面的黏液會凝結、脫水，再用水沖洗，就能去除腥味了；或是泡入鹽水，也可以達到去腥的目的，簡單方便。 

鹽水泡去腥效果最好。

除了去腥，主婦也經常用鹽巴醃漬，卻經常拿捏不準用量，其實只要記住比例就可做出美味的醃漬菜餚；醃漬蔬菜時，加入平時炒菜的鹽量2倍即可；若做魚乾，如竹莢魚、鯖魚、秋刀魚、花枝，洗淨後，先泡在水2碗：鹽1大匙比例的鹽水中去腥，再泡入1碗水：1大匙鹽比例的鹽水約1小時，濾乾水分後再風乾。 

醃魚常過鹹嗎？抓對大致比例就OK！

《鹽冰水熟成，提升魚蝦風味》 

利用鹽冰水熟成法，還能提升蝦子的鮮甜風味喔！將鮮蝦泡入鹽冰水裡冷藏半天，剝殼就能吃，切記不能沖到淡水，以免影響蝦子的甜味；若不馬上食用，泡完鹽冰水後，撈起放入冷凍，比新鮮的蝦子更甜美，但需在2星期內吃完；解凍時，將蝦子泡入鹽冰水慢慢解凍，去除多餘水分，蝦子更鮮甜，大家不妨試試看！ 

蝦子使用鹽冰水熟成法可提升鮮甜度。