吃肉勝過喝湯！雞湯.排骨湯不是熬越久越好

台灣人愛喝湯也愛熬湯，還要煮得夠久才夠味！無論是雞湯還是排骨湯，都要連骨帶肉一起燉煮；許多民眾認為，熬湯的時間越長，越能把骨頭和肉裡面的營養熬出來，因此精華全在湯頭中，煮到乾柴的肉則沒什麼營養，不吃也沒關係。真的是這樣嗎？

無論是濃郁的雞湯還是清爽的排骨湯，搭配蔬菜、海鮮、山藥、玉米等食材燉煮，料好味美，令人食指大動！香濃的湯頭總是讓人忍不住多喝兩碗。

民眾普遍認為大骨湯很營養，尤其適合給青少年、孕媽咪、老人家補身子，許多長輩更要求孕婦和產婦多喝大骨湯補充鈣質。為了增加湯裡面的營養成分，家庭煮夫、煮婦們都喜歡長時間熬湯。

富含蛋白質礦物質　骨頭肉類營養豐富

營養師張文怡表示，雞骨、豬骨中含有豐富的礦物質，如：鈣、磷、鉀等；雞肉含優質蛋白質、維生素B群、鉀、磷等，而豬肉同樣含有優質蛋白質，以及鉀、磷、鐵、鋅等。熬煮時間越長，湯裡面的營養素確實越多。

不過，這裡有3件事情值得我們注意。

熬湯的雞骨、豬骨等骨頭雖然含有營養成分，也可能含有過量重金屬等汙染物，長時間熬煮有可能不利健康。

1. 只喝湯不吃肉　營養攝取量較少

食物經過燉煮之後，確實有部分的營養素會流失到湯裡面，但大部分的營養仍然存在於食材當中。一般不建議啃骨頭，但是我們可以吃肉，建議喝湯的時候要搭配吃湯裡的肉，才能攝取豐富的優質蛋白質。如果光喝湯、不吃料，喝進的營養恐怕有限。

2. 骨頭恐含重金屬　熬煮越久釋放越多

張文怡營養師提醒，雞骨和豬骨中雖然含有營養成分，卻也可能含有重金屬如：鉛等汙染物，熬煮的時間長，釋放量可能增加。為了降低風險，建議慎選品質優良的食材，並且適度燉煮即可，不一定要追求極度香濃的湯頭。另外，骨髓也不建議吸食，以免吃到有害健康的污染物。