辣椒的維他命C含量比檸檬多！專家教你自製「辣椒酵素」：抗老化、預防癌症
食材在經過發酵過程之後，能被分解成其它有機物，因此比起直接攝取食材，將更容易被人體吸收。健康的人體自身解毒與分解能力雖然非常卓越，但是像肝或胃不好的人，相對在解毒與分解能力都較差的情況下，將食材釀製成發酵酵素後攝取，絕對會比直接食用更有幫助。
辣椒酵素
辣椒酵素維他命C含量比檸檬豐富，其辣椒素成分具有抗癌、抗氧化作用。
在韓國，稱得上是僅次於米飯的農產品為辣椒，原產地為南美洲，據說是在壬辰倭亂時傳入，但沒有明確的歷史記載。在韓國境內，依種植地區不同，約有100餘種辣椒，大致上在夏末初秋時節收成，外皮厚而有光澤，剖半剝開後籽不多的即是好的辣椒。
辣椒豐富的維他命C含量，比蘋果、柑橘、檸檬還多而聞名；而比起青辣椒，紅色辣椒的含量更多，就連辣椒葉也富含維他命C。
辣椒酵素液的功效
1.富含可抗氧化成分，可有效預防癌症。
2.辣椒素成分可燃燒體內脂肪、幫助減重。
3.含有豐富維他命C與P，可防止皮膚老化。
怎麼做
辣椒1公斤：黃砂糖1公斤
辣椒與砂糖的比例為1：1，砂糖分量中的60％請使用在容器鋪底、食材攪拌及上層覆蓋用，剩下的40％則在發酵過程中分成2～3份用來再次覆蓋。
1.將辣椒包含蒂頭清洗乾淨並蔭乾。
2. 請將辣椒細切成2公分大小。
3. 砂糖總重60％的600克中，請取一部分平鋪在容器底部約1～3公分厚。
4.預留第7步驟將使用的砂糖後，其餘所有砂糖請倒進切好的辣椒裡。
5.請輕輕地攪拌，直到稍微產生汁液且砂糖均勻附著，但太過用力也會致使汁液混濁。
6.將攪拌好的辣椒倒入容器達7分滿。
7.將第4步驟預留的砂糖倒入瓶中，直到完全覆蓋住辣椒後進行密封，將瓶子放在沒有直射光線且通風良好的地方進行發酵。
8.發酵進行時，覆蓋在最上方的砂糖會漸漸溶化消失，當砂糖剩下30％時，請將原本剩下的400克砂糖分成2～3份，分別進行2～3次再次覆蓋及密封。
9.辣椒的發酵期為3～4個月，秋季釀製則需發酵4～5個月。
10.發酵結束後請撈出食材，只濾出原液裝進熟成用容器中，進行1年以上的熟成。
辣椒酵素活用法
辣椒酵素雖然辛辣，但其滋味讓人齒頰留香，可說是食中極品，加一點在小菜或沙拉醬裡，可促進食慾；滴一些在醬油沾醬裡，沾豆腐或煎餅類食用都非常美味。
【出處：低甜味酵素的自癒奇蹟：教你最正確、不失敗的手工釀造法：教你最正確、不失敗的手工釀造法；由大樹林出版社提供交換合作】
