春天最不可錯過的「3種蔬菜」：清炒煮湯都鮮美，還可降膽固醇、增免疫力、助排便

粉嫩的櫻花、杜鵑為大地妝點色彩，宣告春天來了，餐桌是不是也該換上新的菜色呢？鮮嫩的菠菜、香椿、箭竹筍，春季當令，千萬別錯過了！

菠菜、香椿、箭竹筍，都是屬於春天的好滋味。圖片來源《餐桌上的蔬菜百科》

陽明山、阿里山的櫻花、杜鵑相繼展開，宣告春天來了，在春雨滋潤下，菠菜、香椿最為鮮嫩可口，與口感鮮甜的箭竹筍，都是春天的餐桌上限定的美味呢！

一、春天菠菜鮮嫩好吃

菠菜又稱為菠菱菜、鸚鵡菜、紅根菜，全年都可採收，但以春天生產的菠菜最為鮮嫩。不但味道甘美、價格便宜，而且烹調方式變化多端，可以涼拌、清炒、煮湯，切碎熬煮的翡翠羹更是好吃。

菠菜含有豐富的維生素C，每天100克菠菜即可滿足身體的需求；胡蘿蔔素含量也比胡蘿蔔高，可延緩細胞老化與保護眼睛，還有維生素A、B、C、K及蛋白質、鈣、鐵等營養素，並富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動、幫助排便。

菠菜含有豐富的維生素C，可延緩細胞老化與保護眼睛。圖片來源《餐桌上的蔬菜百科》

二、香椿抗氧化，好吃養生

春天也是香椿的最佳品味期，嫩芽、嫩葉纖維細緻、口感最佳，無論煎蛋、炒飯或拌麵，撒一把芽葉碎末，風味無雙。

香椿原生於中國，是華人特有的食材，香氣濃郁，可替代蔥蒜調味，尤其富含維生素B、C、胡蘿蔔素，有助於抗氧化、降低膽固醇及增強免疫力，是當紅的養生食材，早在2000多年前的漢朝，已有文獻紀錄，古式賀詞「椿萱並茂」中，象徵父親長壽強健的「椿」，就是香椿，可見其保健功效。

香椿的嫩葉嫣紅幼嫩，口感最佳。圖片來源《餐桌上的蔬菜百科》

三、快炒箭竹筍，春天人氣料理

時序進入春天，許多山區農民便尋覓箭竹筍的蹤跡，從地面冒出的箭竹筍，必須剝開外殼，才會露出潔白的筍肉，由於富含纖維質，有助於腸胃蠕動、促進新陳代謝，還含有蛋白質及鈣、鐵、維生素A、C等營養素，被視為現代人的健康食材。

由於數量不多、採摘費時，箭竹筍價格並不便宜，選購時，以長15公分、直徑1公分以上、質細肉白者為佳，口感清脆鮮甜、纖維細緻，以蔥蒜大火快炒，加入豆瓣醬及肉絲，是春天才有的季節料理。

箭竹筍富含纖維質，有助於腸胃蠕動。圖片來源《餐桌上的蔬菜百科》

延伸閱讀