研究：節食改變新陳代謝　反導致肥胖

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）明尼蘇達金地鼠足球場，中央圓形場地的六英尺（約182公分）之下，有一個由地下艙室與隧道組成的網絡。1944年，歐洲正被營養不良所苦，美國政府想要搞清楚：假如美國面臨同類型的長期缺糧，會發生什麼事？於是他們決定測試人體挨餓時，會出現什麼狀況。備受尊崇的營養師安瑟爾．凱斯博士接下這個任務，對36位拒服兵役者進行實驗，按照計畫剝奪他們的食物，並監控這樣做會有什麼影響。

研究計畫逼迫節食及運動　恢復進食後大幅增胖

二戰期間，凱斯負責替士兵創造「K―口糧」（K-ration）：一種外型像巧克力棒的高熱量口糧；事實上，它就是史上第一根能量點心。1960年代，他就因為推廣「地中海飲食」而享譽國際。他上了《時代》（Time）雜誌封面，被捧為新一代的營養大師。但在1944年的時候，他是祕密替美國政府服務的。

整整一年，凱斯將他的「白老鼠」關在足球場的地下艙室，限制他們一天只能攝取1500卡的熱量；這比今日美國節食婦女攝取的平均熱量，還高出300卡。他們被運動計畫表不停操練，被扔進冷水槽裡，還被迫盯著食物，藉此觀察他們會有什麼反應。

結果這群人被搞瘋了。從他們的日記中可看出，他們滿腦子都是食物，幻想實驗結束後可以吃到什麼佳餚。他們被允許回到地上草地球場的時候，有些人開始想吃草；一位仁兄咬了在場的科學家，而另一位竟然拿斧頭，剁掉自己的3根手指。

但最讓凱斯驚奇的是，當他開始讓他們進食的時候，他們不但變胖，而且還胖很快。幾週之內，他們不只恢復原本的體重，甚至超過、並且持續增胖中。他恍然大悟，原來節食反而會讓他們變胖，並且改變他們的新陳代謝，給他們前所未有的肥胖傾向。

「溜溜球效應」　過度節食使體重迅速反彈

而替NASA效力的崔西．曼博士，他則是在在明尼蘇達大學研究節食對身體的生理影響，這裡離挨餓實驗的場地很近。「當我讀過越多凱斯的發現，就越覺得這些發現很了不起。」曼說，凱斯提供了無法反駁的證據，證明節食完全無效。

但他也發現，每次我們經歷「溜溜球效應」（減肥者採取過度節食的方法，而導致身體出現快速減重與迅速反彈的變化）後，都會穩定胖個幾磅，所以會隨著時間越來越胖。但我們沒意識到這種體重遞增的狀況，所以還是一直把節食當作速成解法。

節食沒有用　反而助長減肥藥胖產業

照道理說，這個科學發現，應該在節食產業尚未萌芽之際，就替它畫下句點；結果剛好相反，它提供了完美的商業模式。戰爭開打之前，節食是一種風尚，但從來就不是價值數億美元的組織性事業。不過凱斯改變了這件事：他給節食產業上了一堂必修科學課，他們也因此知道，這是一門賺錢生意。

曼說，如果你買了一輛車但不能開，會把它退給仲介，再換一輛新的；但當你節食失敗，你會告訴自己：「這是我的錯」，然後持續節食下去。簡言之，顧客不會抱怨這些產品。節食是一棵搖錢樹。1960年，希薇亞．舒爾與美強生敲定交易，準備推薦Metrecal的時候，這罐神奇的肥胖解藥，就是以凱斯的科學發現為基礎。正因為節食沒有用，他們反而能將它變成一門生意。

（本文摘自／改變未來的秘密交易／大是文化）