防癌抗癌餐盤大公開！韓教授天天吃薑黃、喝了200萬CC蔬果汁降癌也逆齡
罹癌不可怕，怕的是沒有力行好的習慣，只會坐等奇蹟！罹患肝癌不放棄，走過10年抗癌的艱辛路程，始終抱持樂觀態度正能量，充滿活力與健康的台北醫學大學公共衛生暨營養學院教授韓柏檉，分享自己抗癌三件大事情，就是心、動、吃的調整，以及最令人好奇的是他力行的「抗癌餐盤」食譜，其中每天必吃的除了薑黃飯之外，還有特別配方的蔬果汁。
如何進行心、動、吃的調整？包括呼吸、靜坐可以調理心情，使心靈沉澱；運動、氣功可紓解壓力，清理內在負面情緒；而每天一、兩杯蔬果汁，則能很方便地吃進更多樣的營養。韓柏檉教授至今已喝超過200萬C.C的養生蔬果汁，在養生界因此素有「最會打果汁的男人」封號。
「抗癌餐盤」食材防癌、養生、逆齡
他將自己的抗癌功法完全不私藏揭露在新書《降癌18掌─抗衰逆齡也可以》中，
其中最令人好奇的是他力行的「抗癌餐盤」食譜，到底應該怎麼吃出健康。美國匹茲堡大學醫學院精神科臨床教授，大衛．賽文－薛瑞柏柏 (David Servan-Schreiber, M.D., Ph.D)本身曾經罹患腦癌，他提出過「抗癌餐盤」理論，韓柏檉教授說：「看到他開的清單與我喝的蔬果汁成分，幾乎完全雷同，包括：蔬菜類、水果類、辛香料類與堅果種子類，也就是說，這些食材是防癌、抗癌，甚至養生、逆齡每天必須大量攝取的食物」。
韓柏檉教授表示，過去幾年裡，不斷飲用蔬果汁，至今已喝超過200萬C.C，這些大量的營養素、抑癌物質，肯定在自己的身體內發生了效果。再加上大蒜、青蔥、洋蔥、花椰菜、芥藍菜等含有高硫化物，能讓癌細胞休眠或凋亡的食材，每天持續大量食用，對身體產生保護作用。
「抗癌餐盤」食物抗氧化、抗發炎
以下重點歸納大衛．賽文－薛瑞柏在著作中所提到的「抗癌餐盤」內容如下：
1.首先，每天一定要喝3至5杯的綠茶或檸檬水、1至2杯的發芽豆漿，若可以的話兩者混合一起更好。
2.其次，要吃一匙薑黃粉、半茶匙橄欖油以及一些黑胡椒粉，攪拌在菜或湯內一起吃。
3.要吃大量莓果類，如：桑葚、覆盆子、蔓越莓、藍莓等，以及菇類，如：蘑菇、舞菇等。還要多吃一些海帶、海藻類。
4.最後是益生菌類。
這些都是抗氧化、抗發炎效果非常好的食物，這些食物內也含有許多水溶性膳食纖維，有助於體內消化道的蠕動與排泄，讓體內堆積的毒物與汙穢物能快速離開身體。
以下是韓柏檉教授分享自己每天必吃的「抗癌餐盤」清單：
除此之外，每天必吃的「抗癌餐盤」中少不了吃一匙薑黃粉、半茶匙橄欖油以及一些黑胡椒粉，攪拌在菜或湯內食用。薑黃到底營養價值在哪裡？為什麼也被列為抗癌一員？
★每天必吃的抗癌餐盤清單
薑黃好處多 抗發炎抗氧化
薑黃的主要成分為薑黃素（C u r c u m i n）、去甲氧基薑黃素（Deme t h o x y c u r c umi n）、去二甲氧基薑黃素（B i d eme t h o x y c u r c umi n）三個成分，合稱為類薑黃素（Curcuminoids）。近百年來有超過1700篇相關的科學論文發表。屬於多酚類化合物的薑黃素，具有抗發炎、抗氧化、清除自由基、抗癌、心血管保護等作用。
薑黃素本身是一個很強的抗氧化劑，其抗氧化能力更大於維生素C、維生素E、綠茶素與茄紅素等，因此它可以有效的保護身體及細胞免受自由基之破壞，維護身體機能。薑黃素還可促進穀胱甘肽硫轉化酶（glutathione Stransferase，GST）的活性，GST是肝臟內活性最高的解毒酵素之一，因此具有保肝能力。另外，大鼠試驗中發現，在飲食中添加類薑黃素，可增加肝乙醯輔酶A（acyl-CoA）活性，以及預防高油脂飲食的油脂在脂肪組織及肝臟的累積。
薑黃粉這類平常人較少接觸的辛香料，是所有食物內抗發炎、抗氧化第一名的食材，薑黃粉內的薑黃素具有抑制發炎效果，還能增加乳癌與大腸癌等治療過程中化療藥物的敏感性與療效。例如大腸癌患者化療時同時服用薑黃粉，可以增加化療成功率。
印度人癌症發生率偏低，約為美國人的1/8～1/4，經研究發現可能來自於印度人常食用辛香料與咖哩所含的薑黃與其他辛香料成分。想要增加薑黃的食用量，若無特殊狀況是可以的，方法之一是入菜、入飯、泡水，或者直接吃都可以。韓柏檉教授以下推荐一道自己經常食用的「香蕉鬱金飯」食譜，以及常喝的【活力美顏蔬果汁】，供大家參考：
【香蕉薑黃鬱金飯】
食材：
薑黃粉1茶匙（約3公克）、白米4杯、胡麻油1茶匙、薑末少許（約2公分的薑）、菜籽油少許、香蕉1根。
作法：
首先將白米洗淨，倒入四杯水（第四杯水請拿掉2茶匙的水），將薑黃粉、胡麻油倒入鍋中攪拌均勻，放少許的薑末，略攪拌之，用一般煮白米飯的方式烹煮即可。在蛋糕模型上塗上薄薄的一層菜籽油，將切片的香蕉貼在鍋底，鬱金飯放入模型中，輕壓定型，倒扣於器皿之中，就完成了。
【活力美顏蔬果汁】
分量：1壺，約2000cc份量(約5人分)。
食材：無糖優酪乳（200cc）、胡蘿蔔1條、牛番茄1顆、奇異果1顆、蘋
果1顆、香蕉1根、檸檬1/2顆、鳳梨1/6顆、藍莓1小碗、紅心火龍果1/2顆、老薑3片、香菜2支、海鹽少許。
作法：
將所有的蔬果放入果汁機中，再倒入白開水，再啟動果汁機打30秒。最後再加入老薑、香菜後，再啟動果汁機打5秒。
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