吃完燒烤後要喝綠茶！修補細胞損傷、抑制癌症發生...乳癌名醫教你：喝茶抗癌4重點

在許多食物中所含有的營養素、化學物質，皆可抑制腫瘤生長、擴散及轉移，也可提供熱量、纖維質、增進體力、促進排毒及增強免疫力。在化療飲食當中，多攝取有益抗癌的食物，可緩解病情、增進免疫力，對化療療效更有幫助。

含植物性化學成分的蔬果

植物性化學成分決定植物的顏色與香味，是植物健康生長的關鍵因素，是生物活力的微量元素。它能藉由阻止掠食者、細菌和病毒的入侵，防止日光幅射的傷害，以幫助植物生長。

植物性化學成分是「非營養素」化合物，無明確的建議攝取量。隨著植物性化學成分的研究，而愈受重視，其功能也廣泛地能減少心臟病、中風、癌症、白內障等疾病。

植物性化學成分的功效

依據實驗室及人類研究室發現有如下功效：抗氧化作用、抗癌、抗發炎、抗細菌抗病毒抗黴菌、降低膽固醇、調節荷爾蒙、刺激免疫系統、平衡腸內菌叢數。

近來科學家們發現植物性化學成分所具有的抗癌效果，成為醫學研究的熱門話題，透過生物效應來達到抑制癌細胞生長的作用有以下功能：

．提升人體免疫力：植物所含的多醣體可增加自然殺手細胞及T細胞，活化巨噬細胞產生干擾素，促進抗體產生及抑制癌症生長，如菇類、黃耆、薏仁等食材。

（註：自然殺手細胞及T淋巴球細胞為白血球中的重要免疫成員，缺少時易形成癌症，兩者具有攻擊、防禦外來異物及對抗、吞噬癌細胞的功能。）

．誘導癌細胞良性分化功能：使癌細胞由惡性轉為良性，不再是異常分裂。如黃豆、胡蘿蔔素、番茄紅素等。

．抑制癌血管新生功能：使癌細胞的血流營養供應停止抑制生長不再轉移。如大蒜、綠茶。

．促進細胞凋亡功能：使癌細胞死亡，抑制其成長。如人蔘、大蒜、大豆、綠茶。

．具抗氧化（抗自由基）作用：使人體正常細胞基因免受自由基的傷害，減少癌細胞的基因形成。如含豐富維生素A、C、E蔬果、堅果類、綠茶。

．抑制癌細胞的訊號傳遞功能：癌細胞成長藉由生長激素傳遞訊號，加以擴大使得癌細胞成長迅速，抑制訊號傳遞系統可延後癌化過程及延緩癌細胞的分裂、成長。富含葉酸的蔬果具有此功效，如菠菜、花椰菜、柑桔類、香蕉、番茄。

．植物性雌激素的拮抗作用：具有減低雄性或雌性激素對細胞的作用，可抑制與荷爾蒙相關癌細胞的成長如乳癌、攝護腺癌發生。大豆（異黃酮）、綠豆、四季豆等食材均具有此功效。

植物性化學成分及食物來源（列舉常見種類）

圖片來源：《癌症飲食全書》

圖片來源：《癌症飲食全書》

註：

抗氧化物──能中和自由基的抗氧化物質，有些由體內製造，有些來自於飲食如維他命C、E、類胡蘿蔔素、類黃酮。
自由基──不穩定的分子，當體內發生與氧有關的化學反應時，會產生自由基。它會攻擊其他的分子，才能穩定下來，對人體細胞造成損害。
酵素（酶）──能使體內特定的化學反應，發生作用的催化劑。

含抗癌兒茶酸的茶葉

依發酵的程度可分為：不發酵的綠茶類，味道清新、甘鮮如龍井茶；半發酵的青茶類，甘醇帶苦澀味如烏龍茶；及全發酵的紅茶。

茶葉所含的營養成分，含多種維生素礦物質及化學成分，與抗癌防癌有關。其中維生素C含量高於一般蔬菜水果，而維生素B群及維生素A、D、E、K、P均含量豐富，並含微量元素氟、錳、鋅、鉬、硒、鍺。

此外所含茶多酚類（茶單寧），如兒茶素；及麥角甾醇（Ergosterol）、芳香油化合物、咖啡鹼、韖酸（tannin）、茶鹼等化學成分均能有效抗癌及防癌。

茶葉的抗癌功效中，以綠茶所含兒茶酸（EGCg）最具抗癌功效，可抑制腫瘤細胞的生長，尤其是食道癌、胃癌和腸癌。兒茶素亦具有修補細胞損傷，抑制癌症發生的預防功效。而茶葉所含茶單寧、韖酸，可阻斷亞硝酸鹽在胃中形成亞硝胺致癌物，因此吃完燒烤食物後要多喝綠茶。此外，所含的芳香油能刺激胃酸分泌，清除胃內積垢，減少胃腸腫瘤發生。茶多酚的抗氧化作用，可阻斷癌訊息的傳遞，抑制癌細胞轉移。