蕎麥麵比烤肉容易養出脂肪肝！日本診所院長：飯前吃這個改善脂肪肝、防失智

40年前，我開始研究脂肪肝。當時醫界認為脂肪肝的成因是「飲酒過量」、「糖尿病」與「肥胖」。隨著研究日新月異，我發現大多數脂肪肝患者的血液中，中性脂肪值過高。其中滴酒不沾的人也不少。

由此可見，脂肪肝最主要的元凶不是酒精與膽固醇，而是愈來愈多的中性脂肪。先問各位一個問題，你認為以下哪些食品吃太多會增加中性脂肪？

‧烤肉
‧柳橙汁
‧蛋
‧豆皮蕎麥麵

食品內含的醣類經過分解，就會生成中性脂肪。簡單來說，中性脂肪與蛋白質和脂質毫無關係。相信各位已經知道答案了。

以上4項食品中，醣類較多的是柳橙汁與豆皮蕎麥麵。柳橙汁含有果汁與砂糖，可說是醣類聚合體。蕎麥麵看似有益健康，但穀物經過分解就會形成醣類。經過燉煮、口味甘甜的油豆腐皮也含有大量醣類。

另一方面，烤肉與蛋皆為蛋白質，完全不含醣類。有意識地避免中性脂肪的飲食習慣，亦即不過度攝取醣類，這一點相當重要。

吃飯前先吃一塊巧克力

目前已知多酚是植物為了保護自己，避免受到氧氣與太陽光的氧化壓力製造出來的。簡單來說，就像是植物的免疫力。大多數植物都含有多酚，例如葡萄釀成的紅酒含有大量多酚這件事便相當廣為人知。此外，蘋果、柳橙等水果，洋蔥、番茄等蔬菜，以及紅茶中都含有大量多酚。

如今已有實驗證實，在所有效果卓越的多酚種類中，可可亞含有的可可多酚具有最強的抗氧化作用。可可多酚不僅具有降低血糖值的效果，還能穩定血壓、促進排便。更棒的是，可以有效預防失智症。

可可含量超過7成的黑巧克力，使用大量可可豆製成。仔細檢視成分表，相信所有人都會大吃一驚。黑巧克力的多酚含量遠遠超過其他食物。充分攝取功效最強的可可多酚，自然可以明顯感受到脂肪肝的改善效果。

可可的優點不只是多酚。可可含有不溶性食物纖維木質素，這也是不可忽視的健康成分。可可含量86％的高可可巧克力，每1百公克含有14公克食物纖維。與相同分量的紅豆相較之下，高可可巧克力的食物纖維含量高出許多。

吃飯時先攝取食物纖維，可延緩消化吸收的速度，避免血糖值急速飆高。巧克力正是具有此功效的食品。有鑑於此，吃飯前先吃一塊巧克力，即可同時享受多酚與食物纖維的健康功效，可說是一舉兩得。

此外，曾有患者對我說，只要吃少許黑巧克力就有飽足感，讓他們自然而然地減少了米飯分量。飯前先吃一塊巧克力，以「巧克力優先」作為用餐原則。

責任編輯：呂宇真
核稿編輯：黃楸晴