享受風味，不要變胖和酒醉！卡爾榮格 Carl Jung 首創全球第一款無酒精葡萄酒

迷戀葡萄酒的人每逢喝多了，都會對投以關懷眼光的人戲稱自己喝的不是酒，而是「葡萄汁」。事實上品飲葡萄酒的樂趣根本不是果汁可以比擬，從挑選合適的酒杯、倒酒，再到欣賞酒體色澤、聞香，以至於品嚐、感受喉韻……，種種細節都優雅得令人陶醉不已。然而對於體質不諳酒精（乙醇）者，是否注定與這種幸福無緣呢？請放心拿出自己的酒杯！德國卡爾榮格（Carl Jung）博士早在20世紀初就發明無酒精的脫醇葡萄酒，這項跨越百年的工藝，現在由芳時品味（Fancy Food）正式引進德國卡爾榮格酒莊酒款，讓每個「醉翁之意不在酒」的浪漫時刻，都能盡情品嚐多款葡萄酒的風土美味，還可以完全擺脫酒精造成的困擾！

卡爾榮格（Carl Jung）博士是全球首創葡萄酒脱醇技術的先驅，並於1907年取得專利。圖為德國卡爾榮格酒莊。

攻頂喜馬拉雅山，啟迪葡萄酒脱醇技術

卡爾榮格博士出身德國萊茵高釀酒世家，家族的葡萄酒莊園自西元1868年就建立了。20世紀初，越來越多朋友因為健康因素而不再喝葡萄酒，每當看到朋友因為忌諱酒精而無法享用葡萄酒，他總是為對方感到扼腕，也不斷思考：「為什麼沒辦法只享受香氣與口感，但不要酒精呢？」出自共同享受美好的善意，他大膽提出一個想法：「我認爲葡萄酒該享受的是風味，而不是酒精！」

卡爾榮格無酒精（脱醇）葡萄酒的製造過程利用減壓蒸餾，使酒精能以低於30度C的低溫蒸發，搭配香氣回填技術，保留最完整的風味。

為了讓所有人就都能享受大自然餽贈的禮物，卡爾榮格博士花了20年的時間研發無酒精葡萄酒，但以當時的技術來說，大家都只知道如何釀造葡萄酒，卻不知道如何從酒液中提取酒精。他的研究遲遲無法突破瓶頸，直到某天挑戰登上最接近天堂的地方，那支揭開秘密的鑰匙才終於握到他手裡。

那次攻頂喜馬拉雅山，卡爾榮格博士觀察當地人在海拔極高的山區煮水，因為氣壓極低，水的沸點隨之降低，因此能快速沸騰。他從這個現象得到靈感，在1907年發明卡爾榮格去酒精法（Carl Jung Method），概念是「減壓蒸餾脱醇法」，透過真空萃取技術將葡萄酒放入真空容器中，創造一個低壓的環境，使酒精在低於30°C的狀態下從酒液緩緩蒸發，避免葡萄酒可能因為高溫而影響風味與品質，同時搭配獨家香氣回填技術（Aroma Recovery），在脱醇過程持續捕捉葡萄酒的立體香氣，完整保留豐富的風味。

Merlot 梅洛有濃郁寶石紅色澤，富黑櫻桃、黑醋栗、洋李等甜美氣息，口感細緻圓潤，尾韻綿長，建議搭配燒烤雞鴨肉、燉煮、燒烤牛羊肉、漢堡，風味濃郁的奶酪料理也很適合。（適飲溫度8-10°C）

兩大專利技術，晉升國宴使用酒款

卡爾榮格博士於是成為無酒精葡萄酒的發明者，被譽為「葡萄酒界的尼古拉特斯拉（美籍塞爾維亞發明家）」，也讓德國成為全世界最早生產無酒精葡萄酒的國家。他最大的貢獻是發明了真空萃取和香氣回收技術，此一突破性的脫醇工藝後來獲得專利，並在專利到期後，於1958年跟全世界共享此技術，一如他造福全人類的初衷，家族仍持續推廣無酒精葡萄酒。

Mousseux 穆瑟氣泡呈淡金色，微甜，氣泡細緻綿密，適合作開胃酒，建議搭配開胃菜，魚子醬、蛋料理、炸物、洋芋片或搭配壽司或舒芙蕾。（適飲溫度6-8°C）

憑藉卡爾榮格博士的遠見和工藝，他為20世紀以降全球無酒精葡萄酒奠定了基礎，甚至相關法律也都是由他爭取來的，而酒莊 Logo 則是由他的兒子漢斯奧托榮格（Hans Otto Jung）在1930年代末設計古老的家族徽章。目前家族企業經營到第五代，葡萄酒主要採購自西班牙、法國、義大利和德國，然後運送到德國呂德斯海姆（Rüdesheim）的卡爾榮格工廠，使用卡爾榮格去酒精法進行脫醇和填裝。秉持日耳曼民族實事求是卻低調的性格，家族在理念上延續卡爾榮格博士的遺志和熱情，並持續改良萃取技術與廠房設備，取得更多專利，也持續提升無酒精葡萄酒的品質和風味細節。

作為登上各國國宴的指標性品牌，卡爾榮格無酒精葡萄酒自1983年起至今為德國外交部指定使用，包括1990年10月3日東西德正式宣布統一時贈送各國政府的酒款；自1991年至今也是美國白宮餐會指定的酒款，包括1990年10月15日在白宮舉辦的慶祝德國統一餐會，卡爾榮格博士事後還收到布希總統和第一夫人芭芭拉布希的手寫感謝信，可見備受敬重。

THE HERBY 草本風味呈乾淨淺金色，有淡淡奧勒岡、百里香、薑等香草氣息，清爽可口，很適合當作餐前酒或餐後酒，建議搭配卡布里沙拉、冷前菜、青醬料理、燉章魚腳或香草入菜的料理。（適飲溫度6-8°C）

健康、低熱量，為什麼你該選擇無酒精葡萄酒？

所以無酒精葡萄酒就是葡萄汁嗎？當然不！釀造一般葡萄酒是利用酵母將葡萄糖發酵成酒精，而無酒精的製程是以葡萄酒為基酒，再透過真空蒸餾去除酒精，必要時再添加糖或濃縮葡萄汁增加甜度。這個歷程能大大減少熱量，也能保有天然多酚、單寧酸、白藜蘆醇、氨基酸等豐富的營養價值，在去除酒精的傷害後，營養價值更加分！

知道有無酒精葡萄酒的美妙選擇後，往後開車、騎車、孕婦、素食、健身、酒精過敏者……通通可以放心小酌，盡情品嚐適合所有人群的馥郁香氣與多層次口感，Cheers！