秋天吃正好》中西醫都推薦！降血壓、血糖，「芹菜」加2種食材效果更好

營養師推薦‧降血糖明星食材
高纖蔬菜類～芹菜

主要營養成分：蛋白質、維生素C、鉀、鈉、磷、鎂、鐵、鈣
降血壓關鍵成分：芹菜素、鉀、類黃酮
食療保健功效：保護血管、降血壓、利尿消腫
(O)適用者：高血壓、高血脂患者、便祕者
(X)不適用者：腎臟病患者、低血壓者

為什麼能有效降血壓？
醫師這麼說

芹菜中的芹菜素與類黃酮化合物，能舒緩緊張的中樞神經系統，調節血管擴張功能，進而穩定血壓。芹菜的莖葉中含有味道芳香的揮發油、佛手苷內酯營養素，能令人放鬆心情，達到降低血壓的效果。

營養師小叮嚀

芹菜富含膳食纖維與鉀，能排除體內多餘水分，減緩人體消化吸收的速度，避免造成血壓急速上升。長期服用降血壓藥物者，食用芹菜應留意攝取量，並諮詢醫師意見為宜。

中醫師問診

民間流行將西洋芹與水果一同榨汁，作為降血壓的健康保健飲料。先將芹菜去除老葉與粗梗，洗淨後切成小塊，與蘋果、小黃瓜打成汁，濾渣飲用，不習慣蔬菜生澀味者，可加些許果醋調味。

這樣吃芹菜才健康

芹菜含豐富的維生素C，與可促進血液循環的揮發油，這些營養素在高溫下容易流失，因此生吃會比熟食的效果更好。料理時多以生食涼拌，或過水汆燙的方式烹調，能保留更完整的營養素。

食物營養搭配宜忌

(O)芹菜＋章魚→強化心臟和肝臟功能
芹菜含膳食纖維，章魚含牛磺酸，搭配食用可強化心臟、肝臟功能，預防心血管疾病。

(O)芹菜＋橄欖油→護眼抗癌、預防感冒
芹菜含類胡蘿蔔素，橄欖油含維生素E、不飽和脂肪酸，搭配食用可保護眼睛、預防感冒和癌症。

(X)芹菜＋蛤蜊→破壞維生素B1的吸收
芹菜當中的維生素B1，會被生蛤蜊中的維生素B1分解酶破壞，因而降低營養價值。

(X)芹菜＋蜂蜜→腸胃較弱者易造成腹瀉
芹菜中含有豐富膳食纖維，可促進腸道蠕動與具有潤腸通便效果的蜂蜜同食，容易引起腹瀉。

彩蔬鮭魚丁
益智健腦＋保護心血管

3人份
熱量378大卡 / 膳食纖維3.2克 / 鈉1013.3毫克

材料：
鮭魚丁100克，青椒丁、黃甜椒丁、西洋芹丁、小黃瓜丁各50克，蒜末適量，橄欖油2小匙

調味料：
低鈉鹽、糖各1小匙

作法：
1 熱油鍋，用小火將鮭魚丁煎至8分熟，撈出備用。
2 利用餘油爆香蒜末、薑末，放入其餘材料拌炒，續入鮭魚丁與調味料炒熟即可。

可口瓜果類～番茄

主要營養成分：蛋白質、維生素A、B群、β-胡蘿蔔素、鉀
降血壓關鍵成分：茄紅素、鉀、維生素C、P
食療保健功效：降血壓、降血脂、抗氧化
(O)適用者：血脂、血壓偏高者
(X)不適用者：腸胃虛弱者、風寒咳嗽者

為什麼能有效降血壓？

1. 番茄中含有蘋果酸、檸檬酸等多種酸性有機化合物，也富含維生素C、P，這些物質可促成紅血球的形成，有助軟化血管，保持血管壁的彈性，讓血液流動順暢，減輕外周血管阻力，也能預防動脈粥樣硬化，達到降血壓的作用。

2. 番茄中含有獨特的植物色素－茄紅素，它是很強的抗氧化物，能保護心血管細胞，預防心肌梗塞、動脈硬化，進而降低血壓。同時番茄也是典型的高鉀、低鈉水果，適量食用有益排出體內多餘水分及有害物質，以制衡血鈉，降低血壓。

黃瓜番茄炒蛋
降低血糖＋美容養顏

2人份
熱量251.3大卡 / 膳食纖維2克 / 鈉1041.9毫克

材料：
大黃瓜150克，番茄100克，蛋液75克，橄欖油2小匙

調味料：
低鈉鹽1/4小匙，水3大匙，太白粉、低鹽醬油各1小匙

作法：
1. 番茄洗淨，切塊；蛋液加調味料拌勻。
2. 熱油鍋，加入番茄、大黃瓜略炒。
3. 最後加蛋液略炒，燜至8分熟即可。

責任編輯：呂宇真
核稿編輯：洪婉恬