天堂來的果實「木鱉果」，茄紅素是番茄的70倍！能預防白內障、老花眼...「木鱉果猴頭菇湯」食譜馬上學

原產於台灣、東南亞的「木鱉果」外表橘紅鮮豔、外皮帶刺，其營養成分相當豐富，讓它有「天堂來的果實」美稱，是越南相當有名的水果，在當地被稱為「小波羅蜜」。值得一提的是，木鱉果的茄紅素含量是番茄的70倍，相當驚人。木鱉果的營養功效有哪些？怎麼吃？有哪些料理食譜？以下為您整理說明。

木鱉果是什麼？

根據行政院農委會食農教育教學資源平臺資料說明，木虌果又稱木虌子，種子呈鱉狀得名。果實組成部位可分成果皮、果肉、假種皮及種子（如下圖）。

木鱉果構造。（圖片／翻攝自台灣癌症基金會。）

木虌果原產地為中國南部、東南亞、臺灣及澳洲東北部等地區，主要分布於全島平地及低海拔森林，臺東地區則在縱谷區中央山脈及海岸山脈淺山地區可見其蹤跡。早期作為原住民傳統原生蔬菜食用，如卑南族、阿美族及排灣族等，食用部位為嫩葉及青果，近年國外多利用木虌果熟果之假種皮進行料理之運用。

木鱉果營養成分

台灣癌症基金會指出，根據美國農業部（USDA）研究顯示，木虌果含有多樣的植化素：

1. 其假種皮的茄紅素 (lycopene)含量是番茄的70倍以上(天然抗氧化)，是植物界茄紅素含量第一名。
   
2. 類胡蘿蔔素(α-carotene、β-carotene)是胡蘿蔔的15倍(轉化成維生素A)。
   
3. 臺東區農業改良場研究亦發現，木虌果另含維生素E、菸鹼素、維生素B5、膳食纖維、礦物質、不飽和脂肪酸、微量元素硒等成份，被稱為「天堂來的果實」。

木鱉果的營養成分含量多元且深具營養價值，可製作加工飲品及保健食品，堪稱原生蔬菜的明日之星。

木鱉果功效

1. 預防癌症、延緩老化：木鱉果含有豐富茄紅素，不像其他營養素容易在烹調中流失，因此吸收率會比其他營養素來得好。茄紅素能夠預防癌症、輔助治療癌症、預防心血管疾病、延緩老化、增強免疫等功效。
   
   
2. 眼睛保健：適量補充類胡蘿蔔素，對長期3C使用產品族群預防年老後得乾眼症、老花眼、白內障有保健效果。
   
   
3. 維持腸道健康：根據臺東區農業專訊第113期資料說明，果肉中的膳食纖維含量豐富，每百公克有3.5公克，在蔬菜中屬於中高含量。根據衛福部建議，適量攝取蔬果中的膳食纖維，有助於腸道健康，增強人體對入侵病菌的抵抗力。

木鱉果怎麼吃？

木鱉果在市場不常見，不過曾有民眾分享在全聯買到木鱉果的經驗。買回家的木鱉果不是整顆都能吃喔！台灣癌症基金會指出，木鱉果果實的青果及熟果均可食用，但成熟果種子除外。說明如下：

• 青果：在結果後2週採收，當作一般瓜類烹調料理，味道及營養成份接近苦瓜，但又有苦瓜沒有的清甜味。
• 熟果：

(1)嫩莖葉與果肉：嫩莖葉口感微苦，煮食後略微回甘。果肉微有苦味外並無其他雜味，可利用熟度7至8分保有脆脆的果實，經去皮、切塊，以熱水殺菁後，加入檸檬或百香果糖液 (糖漬)，乾燥後，製成蜜餞的形式。

(2)假種皮：營養素含量豐富，包括菸鹼素、維生素B5、膳食纖維、礦物質及β-胡蘿蔔素等，具耐熱特性的茄紅素，經加熱後容易被人體吸收，運用在餐飲與烘焙業使用的原料中，很適合搭配各種料理。以高溫常壓殺菌法技術製成木虌果汁飲品。利用高科技製程，將木虌果的抗氧化元素做成保健食品。

(3)種子：其扁形像木頭製成有甲魚(虌)的模樣，被稱為木虌果。成熟種子之種仁具有微毒性，需注意不可直接食用。在中藥中稱為木虌子，具有消散和清涼性能，用於肝脾疾病，療傷，痔瘡，青腫，水腫和化膿。

木鱉果料理食譜

木撇果怎麼煮湯？如何料理？綜合整理農業部臺東區農業改良場與行政院農委會資料，成熟的木鱉果果實之假種皮可拿來製作果汁及燉飯、粥等，未成熟之青果可直接切塊燉湯，木虌果的嫩葉也可直接拌炒食用。其料理運用相當廣泛，以下教你用木鱉果果肉做一道素湯料理，趕快學起來吧！

木鱉果猴頭菇素湯

• 材料：木鱉果青果肉300克、猴頭菇100克、薑3片、香菇5朵、水10杯(量米杯)、紅棗5顆。
  
• 調味：鹽巴5克、15毫升
  
• 製作方法
  1.木鱉果青果去皮去籽並切塊；香菇、紅棗洗淨備用
  2.將所有食材加水放入電鍋，外鍋放1杯水，蒸熟後趁熱加入調味料即可上桌。

木鱉果猴頭菇素湯。（圖/農業部臺東區農業改良場--2018年臺東原生特色作物木虌果食材運用）

木鱉果如何挑選與保存？

熟果可挑選外觀無害蟲叮咬痕跡者。未完全轉色者可置於室溫下，數日後完全轉色即可使用。如欲煮湯，建議挑選剛轉色者（轉色20%以內），購買後盡快料理，避免軟熟後影響口感。授粉後約50天，果實外觀由青綠略轉黃綠色，種子已成熟並開始膨大，且假種皮形成，此時青果果肉口感最佳。

木鱉果禁忌有哪些？

1. 木虌果的種子具有些微毒性，千萬不可食用喔！
   
2. 果肉及假種皮主要機能性營養成分為脂溶性，不建議生吃，最好是入菜炒過，其營養成份較易被吸收。
   

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資料來源：Gac－ Canadian Academy of Sports Nutrition、行政院農委會食農教育教學資源平臺、台灣癌症基金會、農業部臺東區農業改良場、臺東區農業專訊第113期、有機農業全球資訊網

責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：陳宛欣