你確定未油炸比油炸馬鈴薯健康嗎？這實情你必須知道

2017年7月美國《時代雜誌（TIME）》據《美國臨床營養期刊》一篇新研究而大作了一篇封面標題為「薯條吃多了會提高死亡風險（Eating French Fries Is Linked to a Higher Risk of Death）」的報導，引起美國公共利益科學中心（Center for Science in the Public Interest，CSPI）發文表示不滿。

《時代》於文中轉述研究結果後，一併根據研究團隊的結論寫下給予讀者的建議，標題與內容隨即被《CNN》及世界各地媒體轉載引用，但美國公共利益科學中心於9月6日對此發文表示《時代》所轉述的資訊其實有失正確性。

2017年6月《美國臨床營養期刊》該篇研究動機，是依據近期有些報告已曾指出，馬鈴薯攝取量與糖尿病、心血管疾病等可能有關，並進一步推測馬鈴薯攝取量是否也會讓死亡風險提升。

《時代》7月報導內文如下：「研究觀察4,440位45～79歲老年人攝取馬鈴薯的情況，共8年時間，截至研究結束時236人死亡。經調整影響因子後，發現吃越多馬鈴薯並不會增加死亡風險。但當研究人員更深入觀察馬鈴薯料理類型時，發現每周至少吃2次炸馬鈴薯（薯條、洋芋片等）的死亡風險增加了1倍以上，若吃的是未油炸馬鈴薯（馬鈴薯泥、馬鈴薯沙拉等）則沒影響。」

以上僅是針對研究內容作介紹，並無太大問題，而較有爭議之處在於報導最後摘錄研究內文片段，表示「未加工的馬鈴薯因為含有大量纖維、維生素和微量營養素，可能會抵消其高升糖的有害影響。」但事實上，油炸食物反而會降低食物的升糖指數；「油炸馬鈴薯通常會有大量脂肪和鹽」，但馬鈴薯泥和馬鈴薯沙拉通常也有大量的鹽，以上皆不足以作為解釋，研究中也指出，較高死亡率也可能與受試者其他不佳的飲食習慣綜合所致。

另一爭議之處在於標題，CSPI提醒讀者：營養研究不會有「令人震驚」的新結果（編按：單一食材難以被長期獨立研究），作家和編輯常在標題犯下讓事實被扭曲的錯誤，而且很多人時常只是讀了標題，不會再深究內文。

所以說了這麼多，「吃炸薯條會增加死亡風險嗎」，答案只能是「不知道」，現階段較大規模而完整的研究是指出攝取越多馬鈴薯（無論有無油炸）可能與更高的第2型糖尿病等疾病風險有關，而《時代》僅據該項研究而將「薯條」和「死亡」牽作頭條新聞，就有些過度導論與偏頗了。

本文獲「食力FoodNEXT」授權轉載，原文：【謠言拆解】連時代雜誌都說吃薯條會增加死亡風險？確定嗎？

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：呂宇真