手碰到橘子，竟恐引發接觸性皮膚炎！皮膚科醫師：生活中常見8種食物要小心

大家知道嗎？接觸某些食物時可能需要防護措施，才不會對皮膚造成影響，以下列出幾種可能會導致接觸性皮膚炎的食物。

山藥 (Dioscorea batatas)

山藥是非常健康的食材，除了對腸胃有幫助之外，近年來也發現山藥具有抗氧化的效果。
建議在削山藥皮時最好戴上手套，以免引發過敏症狀。在1988年就報告過接觸山藥皮引發過敏性接觸性皮膚炎的病例，最近也有引發氣喘及鼻炎的病例報告，因為山藥皮中含有脂溶性的物質，在料理的過程中接觸到皮膚時會經由毛囊進入表皮，進而引發接觸性蕁麻疹，也可能經由吸入進而引發呼吸道的症狀。如果手部皮膚在接觸後產生搔癢及紅疹，建議在清洗乾淨後使用外用藥膏減輕過敏的反應。

除了山藥之外，料理芋頭及鳳梨要削皮的時候，也建議配戴手套。

大蒜 (Allium sativum)

大蒜是很常見的食材，中式及西式的料理都常常見到大蒜，大蒜外面包覆的膜狀物含有diallyl disufide的化學成份，會引發接觸性皮膚炎，常見於手部的大拇指、食指及中指的指腹部位，就是料理大蒜時要剝去外面的膜狀物時常常會接觸到的部位。臨床上可以發現指腹的皮膚會變脫皮、粗糙及增厚，有時甚至會出現小小的裂傷，如果常常使用大蒜的朋友要特別注意，可以戴手套保護自己的皮膚。

除了大蒜之外，洋蔥、柑橘、鳳梨、芒果、生栗子及馬鈴薯也有可能引發接觸性皮膚炎，做菜時要特別小心。

不論是家庭中料理三餐的主婦或是餐廳飯店專業的廚師，因為廚房的工作環境總是讓手部處在比較潮濕的狀態，再加上料理過程中常需要不斷清洗食材及手部，因此手部皮膚水溶性的天然保濕因子會大量流失，經由表皮散失的水分則大幅增加，導致皮膚防禦的功能下降，出現脫皮或微小的傷口，表皮不完整的手部在接觸生鮮食品，尤其是肉品或海鮮時更要小心感染，需要特別的保護。

使用清潔劑清洗廚房相關用品時一定要配戴塑膠手套，接觸比較容易引發接觸性皮膚炎的特殊食材時，建議可以使用較為貼手不含滑石粉的檢診手套，可以讓動作較為靈巧，不會因帶厚重手套之後造成手部不靈活，導致使用刀具或削皮器時發生危險。

責任編輯：劉宣
核稿編輯：陳宛欣

本文穫「皮膚科醫生王綺嫻的診間日常」授權轉載