「海鮮去腥味」原來只要多做這件事就好！美味人妻教你：4步驟做出鹹香下飯「金沙炒小卷」

今天在日本超市突然見到新鮮的小卷，看起來很新鮮飽滿又有彈性，立馬買回家當今日晚餐主角。

清洗小卷的技巧，先將頭部連著內臟一次抽出，透明的骨頭也要完全抽出，再用流水沖洗小卷內外再切成圓圈狀。

切好的小卷用滾水快速川燙一下，滾水中擠入新鮮檸檬汁可減少小卷的腥味，再將鹹蛋末與小卷拌炒一下，淋上米酒和少許醬油、砂糖，一道鹹香下飯的超美味小卷料理立即上桌，也很適合當下酒菜喔！配上一杯冰涼啤酒，夏天吃最棒！

材料

小卷......6隻（每隻小卷約為20公分長）
鹹蛋......1顆
醬油......1小匙
米酒......1大匙
糖......1小匙
白胡椒粉......適量
蔥......1根
辣椒......1根
檸檬......1/2顆

作法

1.滾水川燙小卷，並擠上檸檬汁，燙熟撈起。
2.鹹蛋切末後，少許油將鹹蛋末炒到金黃色起泡。
3.加入辣椒末、醬油、米酒、糖、白胡椒粉與鹹蛋同炒。
4.將小卷加入翻炒幾下，撒上蔥花後即可起鍋。

Katie's 美味秘訣

1.小卷也可以換成中卷或花枝喲！
2.一般金沙做法是只用鹹蛋黃，但我覺得鹹蛋白棄之可惜，因此也加了進去，想要口感更好，亦可用兩顆鹹蛋黃取代一整顆鹹蛋。

本文獲「矽谷美味人妻」授權轉載，原文：自己做【紅油抄手】！四川小館好滋味的秘訣都在這裡

責任編輯：呂宇真
核稿編輯：陳宛欣