「人蔘」提升免疫力，哪些人不能吃？營養師帶你搞懂關鍵成份「人蔘皂苷」，功效、禁忌、挑選秘訣一次看

這幾年因為疫情關係，大家越來越關注自身免疫力，好食課先前進行的保健食品市場調查中指出，雙北民眾為了提升防疫保護力，每年願意花超過2萬元購買保健食品。

而將傳統中藥材融入保健食品更成近年趨勢，其中蔘類保健食品就是非常受歡迎的品項之一，過去有調查指出台灣民眾普遍都認為人蔘可以提升免疫力，但你吃對了嗎？在這篇專欄中，將會解析人蔘、紅蔘的不同，還有要怎麼吃才能吃出最佳的蔘效果！

人蔘、紅蔘大不同，怎麼分別？有什麼營養價值！

人蔘，其實是個總稱，又可以依照品種分成亞洲蔘與西洋蔘，而在依照產地又可以命名為高麗蔘、花旗蔘等等，而傳統的人蔘主要是亞洲蔘，後續經過不同的炮製方式，可以製成不同的蔘類製品，也會連帶影響人蔘的營養價值！

人蔘皂苷是人蔘紅蔘提升免疫力的關鍵成分
人蔘主要的功效成份是人蔘皂苷，可以依照其結構分成至少30種，而其中最重要的人蔘皂苷為Rb1、Rg2與Rg3這幾種皂苷種類，但這些分子量較大的皂苷，需要進一步被腸道菌叢代謝才能吸收。

大分子人蔘皂苷，需經過腸道菌叢作用成小分子人蔘皂苷才能吸收
這些人蔘皂苷中，Rb1與Rb2等是屬於大分子量的皂苷、Rg3、CK與Rh2等是屬於小分子的皂苷，都是屬於較難吸收的皂苷種類，一般而言人體有消化道菌叢可以進行發酵，將Rb2與Rg3轉變成更小分子的皂苷，幫助人體吸收（連結）。

然而，有些民眾會因為消化道菌叢的關係，難以轉變皂苷而降低其吸收率，所以並非所有人都可以完整的皂苷營養！

經過發酵的紅蔘，大幅提升人蔘皂苷吸收力達1.6倍！
人蔘種類繁多，以炮製蒸煮可以分成白蔘、紅蔘與較為罕見的黑蔘。白蔘僅進行3次以內的蒸煮乾燥，而紅蔘則是經過3-6次的蒸煮製成，可以產生較多量的小分子人蔘皂苷，以人蔘皂苷的營養價值來說較高於白蔘。

由於人蔘皂苷的分子量與吸收率十分相關，因此現在可以透過生技方式模擬消化道中被益生菌發酵的狀態，讓更多的人蔘皂苷從大分子轉變成好吸收的小分子型態，整體吸收力約可以提升1.6倍（連結）

發酵紅蔘與人蔘皂苷，提升免疫力的科學實證！
人蔘與人蔘皂苷的免疫促進相關研究非常多，從動物實驗至人體試驗皆有，好食課就依照實驗方式分列如下：