越南法國麵包食物中毒逾500人》沙門氏菌、仙人掌桿菌...營養師解析常見4種食物中毒原因，教你4招預防

整理一⟫常見細菌性食物中毒

腸炎弧菌：截至目前為止發生最多起的食物中毒事件

–常見食品：生鮮海產、魚貝類或受其污染的食品

– 說明：台灣四面環海，海產豐富，也使生魚片等生鮮海產成為不少老饕的愛，但腸炎弧菌也同樣喜歡住在這種溫暖的沿海地區，因此生鮮海產、魚貝類也就成為腸炎弧菌中毒的熱門食物，另外如果有被接觸到而交叉污染的食物也有機會染菌造成食物中毒。

沙門氏菌：近期新聞最常提到的食安危害來源

– 常見食品：受污染的畜肉、禽肉、蛋、乳品等動物性食品及豆餡、豆製品等高蛋白植物性食品

– 說明：過去講到沙門氏菌，一般即會聯想到未煮熟或有加生雞蛋的食品，但其實沙門氏菌只要是富含蛋白質的食物都能見到他的蹤影，所以豆製品、禽肉、畜肉、未滅菌的乳品也都有其蹤跡，另外蒼蠅、蟑螂等帶菌病媒如果碰觸到食物也會有二次污染問題，所以食物存放及調理的衛生環境便很重要！

金黃色葡萄球菌：去年案件及受害者最多的細菌性中毒事件

– 常見食品：主要是調理食品人員傷口感染菌並接觸食物所導致的中毒事件，常見於沙拉、便當、麵包店產品等各項即時食品

– 說明：歷年來食物中毒案件數排行第二，存在於人體皮膚、毛髮、鼻腔等處，尤其是化膿性的傷口，所以如果餐飲業調理食品的人員手部有傷口沒充分包紮，又沒有戴手套，就容易導致食品污染！

仙人掌桿菌：歷年第三大食物中毒！2022年細菌性中毒排名第二

– 常見食品：米飯等澱粉製品及濃湯、肉汁、肉醬等肉製品，因此便當、學校桶餐皆是常見污染食品

– 說明：仙人掌桿菌中毒發生原因多半是因為食物烹調一段時間後未妥善保存，放於室溫下讓灰塵、蒼蠅污染到而導致

整理二⟫怎麼預防？

Sally營養師分享四大關鍵，只要好好掌握，食物中毒問題就可減少大半！

生熟食分開

不將魚肉等生食與即食食材（沙拉等）或熟食放一起，也不要共用刀具、砧板

徹底加熱

多數菌只要煮沸15分鐘即可殺菌，而即便是隔夜飯經冷藏後也要充分復熱！近幾年腸炎弧菌中毒的案件數有大幅下降，主要原因也可能是因普遍民眾有掌握好清洗食材及充分加熱兩大重點！

注意衛生清潔

不論是餐飲業者或消費者，都因注意環境及自身整潔，餐前餐後皆勤洗手，調理人員也要注意手部傷口的包紮，烹調及儲存食物的場所也應注意病媒蚊及環境落菌數。

妥善保存

危險溫度帶為細菌大幅增生的溫度區間，主要於7-65度，因此沒吃完的食物最好放於7度以下冷藏保存，如果像是自助餐會長期將食物放置供人夾取的，則要將溫度控制於65度以上，避免細菌滋生。

四關鍵避開拉肚子危機

本文獲「好食課」授權轉載，原文：【2023】營養師最新分享⟫常見食物中毒原因！哪些細菌有危害？來源、說明懶人包

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：陳宛欣