綠豆湯用電鍋、湯鍋、炒鍋煮都超美味！5種煮法一次公開，綠豆湯5功效及禁忌整理
綠豆湯的功效除了大家都知道的清熱降火氣之外，還有預防肌膚老化、消水腫、預防痘痘、改善消化等功效好處。
綠豆湯的功效
綠豆湯禁忌
煮綠豆湯前，教你先選對綠豆
綠豆湯5種煮法：電鍋煮、湯鍋煮及炒鍋煮
煮綠豆湯要先泡水嗎？綠豆湯比例
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清涼消暑必喝「綠豆湯」！中醫認為，綠豆味甘、性寒，入心胃兩經，具有清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渴及明目降壓的功效。本文一次整理綠豆湯的功效與禁忌，教你怎麼用電鍋煮出超美味的綠豆湯。
綠豆湯的功效
綠豆湯的功效除了大家都知道的清熱降火氣之外，聖宜診所醫學美容主治醫師吳易儒發文指出，綠豆湯還有預防肌膚老化、消水腫、預防痘痘、改善消化等功效好處。以下整理說明綠豆湯的功效：
綠豆湯的功效1：清熱降火氣
本草綱目記載：《本草綱目》載：「綠豆消腫下氣，治寒熱，止泄痢，利小便，除脹滿，厚實腸胃，補益元氣，調和五臟，安精神，去浮風，潤皮膚，解金石、砒霜、草本等一切毒。」中醫認為，綠豆味甘、性寒，入心胃兩經，具有清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渴及明目降壓的功效。
綠豆湯的功效2：預防肌膚老化
綠豆湯含有豐富的抗氧化劑，有助於中和自由基，保護皮膚免受氧化損傷，維持皮膚健康和年輕，同時對於預防色斑形成也有助益。
綠豆湯的功效3：消水腫
綠豆湯具有利尿作用，可助排出多餘的水分和毒素，在消水腫的同時，還能幫助維持身體平衡。
綠豆湯的功效4：預防痘痘
綠豆湯含有一些具有抗發炎特性的成分，可幫助舒緩輕微的皮膚炎症，減少紅腫和刺激，進而達到預防痘痘的效果。
綠豆湯的功效5：改善消化
綠豆湯含有的膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化，減輕脹氣和便秘問題。
綠豆湯禁忌
雖然綠豆湯好處多，具有清熱解毒、消暑利尿等等功效。不過，中醫師王淼於「養好脾胃不生病」書中提到，並不是所有體質都適合吃綠豆，因為綠豆吃多了，有時反而會造成脾胃損傷，建議要適量食用。
王淼說明，每當天氣太熱，很多人可能會覺得沒胃口、噁心欲嘔，這時候喝一些綠豆湯會有所改善，但是需要注意「綠豆湯不宜喝太涼的」，因為綠豆本身性寒涼，若再飲冰的綠豆湯，會更加影響脾胃功能，容易造成脾胃失衡、腹瀉，故脾胃虛寒者不宜多吃。
（推薦閱讀：夏天必吃「這5豆」！豌豆除腰痛、綠豆解暑熱...中醫師「食豆法」補腎健胃又解身體的濕）
煮綠豆湯前，教你先選對綠豆
日頭赤炎炎，最適合來碗清爽消暑的綠豆湯。不過想要煮得柔軟、煮得綿密的綠豆湯，首先得要先選對綠豆。農糧署於「鮮享農YA - 農糧署」提到，國產綠豆主要產區集中於嘉南平原的臺南、嘉義等地，台灣市面常見「油綠豆」及「粉(毛)綠豆」兩種綠豆，兩種綠豆的外表、特性、產地及用途有些許不同，以下表格整理：
| 粉(毛)綠豆 | 油綠豆 | |
| 外表 | 較無光澤 | 光滑油亮 |
| 特性 | 硬粒少易軟熟 | 煮熟時間較長 |
| 產地 | 多為台灣本土產 | 多由東南亞進口 |
| 用途 | 適合煮綠豆湯 | 適合做豆芽菜、糕餅內餡 |
綠豆湯5種煮法：電鍋煮、湯鍋煮及炒鍋煮
農糧署在「鮮享農YA - 農糧署」分享3種綠豆湯煮法，分別用電鍋、湯鍋以及炒鍋。農糧署也提醒2個小撇步：煮時加一小搓鹽更容易煮透、煮到軟爛再加糖，煮出完美綠豆湯一點都不難。
電鍋煮綠豆湯
步驟1：綠豆洗淨後浸泡2～3小時，綠豆和水的比例為綠豆：內鍋：外鍋＝1：6：2
步驟2：電鍋跳起後悶30分鐘，外鍋再加2杯水
步驟3：等電鍋跳起後再燜20分鐘，確認熟軟再加砂糖
農糧署表示，這樣用電鍋煮的綠豆湯，口感鬆軟綿密，湯汁也比較清澈。
免浸泡湯鍋煮
步驟1：綠豆和水的比例為1：10，大火煮滾10分鐘
步驟2：滾後關火悶30分鐘，悶後再煮10分鐘
步驟3：熄火悶10分鐘，加糖後美味上桌
農糧署表示，免浸泡湯鍋煮的綠豆湯，嚼有口感、湯帶豆沙。
免浸泡炒鍋煮
步驟1：綠豆中火乾炒至微冒煙有香氣
步驟2：加1湯匙水炒至水分蒸發（重複炒3次）
步驟3：加入蓋過綠豆的水，加蓋煮5分鐘，悶30分鐘加糖調味
農糧署表示，免浸泡炒鍋煮的綠豆湯，粒粒分明、焦香古早味。
電鍋煮綠豆薏仁湯
除了農糧署分享的綠豆湯煮法，以下也整理了國宴主廚邱寶郎在「大廚到我家」書中提到用電鍋煮出好喝「綠豆薏仁湯」的小技巧。
- 材料：綠豆薏仁比例5：3，如：綠豆300公克、薏仁120公克
- 做法：使用電鍋煮綠豆薏仁湯，薏仁先加入計時20分鐘後，再加入綠豆再煮25分鐘，待開關跳起悶10分鐘，最後加入二砂糖調味即可，二砂糖有著淡雅甘蔗味，久煮還會有種焦糖香氣喔。
（推薦閱讀：用電鍋也可以！煮出好喝「綠豆薏仁湯」的祕訣...國宴主廚技巧大公開！）
陳皮綠豆湯
黃長生藥行發文表示，綠豆湯中加入陳皮，能起到很好的健脾助運作用。陳皮性味辛溫，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，煮綠豆湯時放一些，可以加強綠豆的化濕作用。
做法：取綠豆50克、陳皮、冰糖適量；先將綠豆放入涼水中浸泡4～5小時，然後撈起放入水中大火燒開，調成文火慢慢烹煮；待綠豆將熟時放入陳皮，最後放入冰糖調味食用。
煮綠豆湯要先泡水嗎？綠豆湯比例
有些民眾在煮綠豆湯前，因為選用的綠豆不對，導致綠豆煮久也不爛，所以會選擇泡水。其實煮綠豆湯之前要不要先泡水就看個人烹調習慣，農糧署就曾分享過免浸泡的綠豆湯煮法，不妨參考上述煮法建議。至於，綠豆湯比例依煮法不同，綠豆與水的比例也會不一樣，建議還是要參考食譜做法，再做調整。
參考資料：芳療醫師 吳易儒｜新竹雷射微整推薦｜醫美 芳療 保養 身心靈、黃長生藥行、鮮享農YA - 農糧署、鮮享農YA - 農糧署
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責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀
