「果汁之王」百香果功效多：消炎、養顏...怎麼吃最不滴汁？營養與禁忌一次看
百香果是一種低熱量、高纖維的水果，富含維生素Ａ、維生素Ｃ、類胡蘿蔔素和有抗發炎效果的「類黃酮」植化素等營養。每100克百香果的熱量約為64大卡，適合各類人群食用。
維生素A是蘋果的50倍！百香果的營養成分
養顏、抗發炎 百香果的7個功效
不是人人都適合！百香果的食用禁忌
連籽都厲害！百香果籽的功效
百香果種類、怎麼挑、怎麼保存？
單吃、入菜都好吃！百香果食譜
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酸酸甜甜又多汁的百香果，又稱「果汁之王」，每年從6月開始到隔年1月，都是百香果生產的季節，其中又以7～10月品質最佳。百香果不僅口感極佳，還富含豐富的營養成分，而且適合想保護心血管、養顏美容者！但百香果也有一些食用上的禁忌，食用時需特別注意。本文將介紹百香果的營養成分、功效以及食用禁忌。
維生素A是蘋果的50倍！百香果的營養成分
百香果是一種低熱量、高纖維的水果，富含維生素Ａ、維生素Ｃ、類胡蘿蔔素和有抗發炎效果的「類黃酮」植化素等營養。每100克百香果的熱量約為64大卡，適合各類人群食用。其主要營養成分包括：
- 維生素C：百香果富含維生素C，有助於增強免疫系統功能，促進傷口癒合，並且具有抗氧化作用，有助於防止細胞損傷。
- 膳食纖維：百香果中的膳食纖維含量高，有助於促進腸道蠕動，改善消化系統功能，預防便秘。
- 維生素A：維生素A對於保持視力健康、增強免疫力以及維持皮膚和黏膜的健康都有重要作用。其含量為蘋果的50倍。
- 鉀：百香果富含鉀，有助於調節體內的電解質平衡，維持正常的心臟功能，並有助於控制血壓。
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養顏、抗發炎 百香果的7個功效
由於百香果含有多種有益成分，因此它對人體健康有多種功效：
- 增強免疫力：百香果富含維生素C能抗氧化，能夠幫助增強免疫系統，保護身體免受自由基的傷害，並促進膠原蛋白的生成，有助於傷口癒合。
- 促進消化：百香果含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，並且對維持腸道健康具有重要作用。
- 保護心血管健康：百香果中的鉀有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 抗氧化與抗炎：百香果含有多種抗氧化劑，如維生素C、維生素A和植化素，這些抗氧化劑可以幫助中和自由基，減少發炎反應，降低罹患慢性疾病的風險。
- 促進眼睛健康：百香果富含維生素A和類胡蘿蔔素，這些營養素對於維持視力健康很重要。
- 改善皮膚狀況：百香果中的維生素A和C對於皮膚健康具有重要作用，能夠促進皮膚修復，減少皺紋和細紋的形成，並保持皮膚的彈性和光澤。
- 有助提高胰島素敏感性：研究文獻指出百香果的GI值（升糖指數）和GL值（升糖負荷）都是較低的，食用後血糖上升的速度較緩慢、對血糖產生的影響小。百香果種子所含的膳食纖維能明顯抑制澱粉酶活性、延緩葡萄糖的吸收，或許對控制餐後血糖有益。此外，百香果中的膳食纖維也能幫助控制血糖，對於糖尿病患者特別有益。
不是人人都適合！百香果的食用禁忌
儘管百香果有諸多健康益處，但在食用時仍有一些禁忌需注意：
- 胃腸敏感者慎食：百香果中的酸性成分較高，對於胃腸敏感的人群可能會引起胃酸過多、胃痛或胃部不適。因此，這類人群應該適量食用，或避免空腹食用。
- 過敏反應：少數人可能會對百香果有過敏反應，表現為皮膚瘙癢、紅腫等症狀。如果食用後出現這些症狀，應立即停止食用並就醫。
- 糖尿病患者適量食用：百香果雖然GI值、含糖量相對較低，但仍含有一定的天然糖分，糖尿病患者應適量食用。李婉萍營養師提醒，以一份約2顆百香果計算，一天最多不可超過4～6顆（大小有差）顆，且不可再吃其他水果並應分散於各餐食用。
- 腎臟病患者：百香果雖然富含維生素和礦物質，但其鉀離子含量較高，腎臟功能受損患者通常會有鉀、磷代謝不良的情況，導致體內鈉、鉀、磷離子失衡。攝取過量的高鉀食物，可能會導致高血鉀的風險，進而引發心律不整等嚴重問題。
連籽都厲害！百香果籽的功效
百香果食用部分主要集中在「假種皮」內，這當中也含有黑色的種籽。如同上所述，假種皮酸甜可口，富含維生素C、膳食纖維等多種營養成分，是百香果的精華所在。其實，黑色的種籽也有妙處與其營養價值。
- 促進腸道健康：黑色種籽含有豐富的膳食纖維，如果以平均每顆約70公克來看，攝取兩顆就能獲得約3.2克的膳食纖維，相當於三碗高麗菜的份量，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，並維持腸道菌群的健康。
- 抗氧化作用：百香果種籽含有多酚類物質，具有抗氧化能力，能幫助減少細胞損傷，延緩衰老。
- 促進心血管健康：百香果種籽中的膳食纖維和多酚類物質還能降低血液中的膽固醇，幫助預防動脈硬化，減少心血管疾病的風險。
百香果食用部分主要集中在「假種皮」內，這當中也含有黑色的種籽。
百香果種類、怎麼挑、怎麼保存？
台灣的百香果有「台農1號、黃金、滿天星、香蜜」等種類，市面上較流通的百香果以果皮深紫色的「台農1號」為主。
而以下的挑選訣竅主要是針對「台農1號」，
看顏色：果皮著色完整呈深紅或紫紅色，果粒飽滿豐圓，果皮平整無皺縮、無腐爛發霉且清潔乾淨。
看果梗：百香果成熟掉落後，果實仍持續進行後熟，酸味會慢慢降低，而甜味則慢慢增加，通常在第5-6天時，果梗略為乾縮呈淺褐色，此時即為最佳賞味狀態，放的越久雖然酸味越低甜味越高，但香氣則較不濃郁。
搖一搖：果實輕搖時果肉無晃動、無水聲較佳。
挑重的：同樣大小的百香果，重量越重代表果肉和果汁越多。
另外，在保存方面，因百香果在採收後仍會進行呼吸、蒸散等生理作用，品質和風味會隨著時間和儲存環境逐漸發生變化。在市場購買百香果時，若果皮光滑、蒂頭新鮮，這代表果實還處於較為新鮮的狀態。
為了讓百香果達到最佳的風味，建議先將其放置於室溫陰涼通風處保存。放置約2天後，百香果的口感會變得酸甜適中；如果放置室溫2～4天，果皮會逐漸出現皺褶，這時酸度會稍微下降，風味也會變得更加香濃。如果放置超過4天，建議將百香果改為冷藏保存，並盡快食用完畢，以確保其風味和營養價值不會因長時間儲存而降低。
台灣的百香果有「台農1號、黃金、滿天星、香蜜」等種類，市面上較流通的百香果以果皮深紫色的「台農1號」為主。
單吃、入菜都好吃！百香果食譜
百香果一般吃法都是切一半後再用湯匙挖出，若不想讓果汁溢出，可嘗試從上方1/4處下刀切下，再以湯匙挖取。除此之外，百香果也能入菜，在《大廚到我家2》一書中，國宴主廚邱寶郎教大家利用百香果，做出一道清涼爽脆的小菜「百香果拌苦瓜」。
材料
白玉苦瓜1/3 條
新鮮百香果3 顆
芒果青50 公克
調味料
水果醋100cc
砂糖80 公克
蜂蜜1 小匙
作法
1 白玉苦瓜洗淨，對半切開，刮除籽和白膜，切小片，放入滾水中汆燙約2 分鐘，撈出瀝乾水分，快速放入冰水中冰鎮，備用。
2 新鮮百香果切開取肉與汁；切小菱形片；芒果青切小段；備用。
3 將所有調味料放入容器中攪拌均勻，再加入作法1、2 所有材料再次攪拌均勻，密封冷藏一晚至入味即可。
參考來源：李婉萍營養師、食品營養成分資料庫(新版)、鮮享農YA - 農糧署、余朱青 營養師、農業部
責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林勻熙
