吃素中風風險較高？ 營養師這樣說
素食者的中風風險較高！英國牛津大學一項大型研究EPIC-Oxford顯示，素食者罹患冠心病的風險，比葷食者低22%，但中風風險卻高20%。牛津大學博士Tammy Tong推測，可能是素食者的膽固醇較低（過低膽固醇與幾種中風有關），或者素食較常缺乏B12。英國飲食協會營養師Frankie Phillips則強調，該研究僅能證明兩者相關，素食者先不用恐慌，多吃素食仍有許多健康助益。
全球掀素食風潮 研究追蹤潛在影響
根據《衛報》報導，吃肉不僅破壞環境，世界衛生組織更指出加工肉品與腸道癌症有關，素食風潮因而興起。不過，Tammy Tong表示，針對長期素食對於健康的潛在危害和影響卻所知甚少。
對此，研究團隊分析一項飲食與健康的長期大型研究EPIC-Oxford的數據，從1993年起追蹤了48,000人長達18年，其中有16,000多名素食者（奶蛋素居多，少量全素），7,500人則是魚素者。團隊詢問受試者飲食習慣，據此分成葷食、蛋奶素、全素和魚素者。
素食降冠心病風險 中風風險卻升高
研究顯示，考量年齡、性別、吸菸狀況和社會經濟狀況等因素後，與葷食者的冠心病（Coronary Heart Disease）風險比較，魚素食的風險少13%，素食者低22%。然而，素食者的中風風險卻高20%。總體而言，在10年間，素食者與葷食者比較，罹患冠心病的人數在1,000人中可減少10例，但中風人數增加3例。
Tammy Tong解釋，素食者的冠心病風險較低，與過去研究一致，原因可能是素食者「膽固醇、BMI、血壓、糖尿病發病率都較低」。但針對素食者中風風險較高，Tammy Tong推測，較低的膽固醇與某些中風類型有關，也可能是素食者較常缺乏B12。
素食者別緊張 吃素仍有健康益處
不過，英國飲食協會營養師Frankie Phillips告訴《BBC》，該研究屬於觀察性研究，只能揭露素食者與中風有關，但不能證明吃素造成中風，因此吃素不代表不健康。相反的，Frankie Phillips說，多吃素食仍有許多健康益處，「雖不代表每個人都要成為素食者，但要確保所有營養素均衡。」
國健署建議，每日應攝取3份蔬菜，2份水果（1份約等於半碗飯碗量，生菜約1碗，水果1份約半碗至1碗）。
參考資料：
1. Being vegetarian 'lowers heart disease risk but increases chance of stroke'.
2. Vegans and vegetarians may have higher stroke risk.
https://www.bbc.com/news/health-49579820
3. Tong Tammy Y N, et al. Risks of ischaemic heart disease and stroke in meat eaters, fish eaters, and vegetarians over 18 years of follow-up: results from the prospective EPIC-Oxford study BMJ 2019; 366 :l4897
https://doi.org/10.1136/bmj.l4897
【延伸閱讀】
