董氏基金會表示，美國加州大學聖地牙哥分校醫學院曾連5年記錄1018名成人飲食，測驗單字記憶力，去年發佈結果，反式脂肪攝取最多與攝取最少的人相比，會少記約10%的單字量；平均每天多攝取1公克反式脂肪，會相對少記0.76個單字。
此外，2003年美國芝加哥Rush-Presbyterian聖路克醫學中心分析815位65歲以上老人的飲食狀況，發現每天吃超過1.8公克反式脂肪的人，罹患阿茲海默症風險增加2.4倍。哈佛大學2006年研究也指出，相對於碳水化合物和不飽和脂肪，從反式脂肪攝取的熱量，每增加2%(約4公克)，女性罹患不孕的風險將增加近2倍。
標示零，別以為真的沒有反式脂肪
美國紐約早已禁用反式脂肪，台灣則尚未跟上腳步，只要求標出反式脂肪的量，但可別以為選購標示為零的食品，就不會吃到反式脂肪。因為根據衛福部現行法規，每百公克反式脂肪量達到0.3才要標示，天然產生的反式脂肪則不用標，但今年7月後，不論天然還是人工產生的反式脂肪，一律都要標示。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，標示為零的狀況有以下幾點，第一是不到0.3公克；第二是業者改用棕櫚油加工，棕櫚由雖然是植物油，但飽和脂肪高，比較耐高溫，而且常溫下是固態，但吃多同樣會危害心血管；第三則是改採「交酯化」技術，取代氫化加工，生產出低或零反式脂肪的植物油；第四則是在氫化過程中，直接讓植物油變成飽和脂肪酸。
呂蕙如表示，由於反式脂肪問題多，衛福部沒有訂定每人攝取量的上限，也就是完全不鼓勵民眾吃，美國心臟病協會則認為一天不能吃超過1公克，台灣的民眾千萬不要因為標示為零，就以為自己沒吃到反式脂肪，倘若早餐吃土司抹奶油，下午吃蛋糕、餅乾，看電視配洋芋片，雖然每項食品可能都因不超過0.3公克， 標示為零，但累積起來一天攝取的量可能就超過1公克。
張大眼睛看標示，少吃奶精、油炸、氫化產品
根據衛福部資料，下列類型的食物或油脂，相對含有較多的反式脂肪酸：
1. 油炸食品：炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等。
2. 酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。
3. 餅餡油、塗抹油、沙拉醬。
4. 烘焙用油製品：小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。
5. 洋芋片、經油炸處理的速食麵或糖果類。
6. 奶精、奶精粉。
陳俊成建議，看到「氫化」、「硬化」、「人造奶油」、「奶精」都不要買，奶油可以盡量挑選英文俗稱的butter，即是由動物來的油脂，乳瑪琳則多半是氫化過的人工奶油。
他特別點名奶精，在中國，奶精被稱為植脂末，也就是植物油的粉末，台灣取名奶精，會讓消費者誤以為是牛奶中的精華，許多奶精都是氫化植物油而來，因為台灣天氣熱，若植物粉末不氫化，容易糊成一團，但吃多了對身體有很大的負擔。
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