大火拌炒、清水川燙都NG！譚敦慈最推薦的蔬菜料理方式是...

葉菜類含有葉酸、礦物質、維生素C 等，是餐桌上不可或缺的好食材，其挑選、保存、清洗等方法大同小異，只要掌握下列原則就可以吃得安心、健康。

安心挑選

1.到熟識、有信用的攤販選購

選擇蔬菜時會建議到比較熟識、信用好的菜販或選購超市標示清楚的產品會比較安心。

有些人會注重蔬菜的外表是否翠綠或有水滴，但是泡過水的葉菜不好保存；不買看起來泡過水的青菜，買外表乾的，回家再洗。

3.買不同產地的蔬菜

請盡量購買不同地方出產的農作物，這樣才能分散風險，選購時可留意紙箱或包裝上的產地標示。

譚老師經驗分享──保鮮

葉菜類較易枯黃，我每次購買的量以2、3 天內能吃完為主，最多不超過5天，這樣才能確保新鮮及營養不流失。