高麗菜這樣吃，有效降血脂！書田家醫科主任建議：油炒更營養

大豆異黃酮

黃豆營養價值高，蛋白質、維生素和礦物質含量豐富，素有「來自田中的肉」、「綠色牛奶」的美稱，其熱量低且不含膽固醇，是血脂偏高者的天然保健食品。

此外，黃豆所含的纖維質和大豆異黃酮，還能降低血中總膽固醇、壞膽固醇和三酸甘油酯，適量食用能加強膽固醇的排出量，有效降低血脂肪。血脂高患者每天可以喝一杯500c.c.的豆漿，搭配一塊160克的豆腐，就能防止膽固醇飆升。

高麗菜

食療保健功效：健胃抗癌、預防感冒、調節血糖
(O)適用者：胃潰瘍患者、痛風患者、易感冒者
(X)不適用者：甲狀腺失調者、腹脹者

為什麼能有效降血脂？

【醫師這麼說】
高麗菜所含的維生素C，對於降低血脂的效果十分明顯，維生素C可增加體內好膽固醇的含量，進而促進膽固醇代謝；高含量的維生素C還有助於干擾膽固醇的合成，降低體內血脂含量。

【營養師小叮嚀】
除了維生素C、膳食纖維，高麗菜還含有一項大家較陌生的降血脂利器－鉻。鉻能幫助血液中的糖分正常進入細胞，也能刺激好膽固醇的合成，同時具有調節血糖和消除壞膽固醇的功效。

【中醫師問診】
中醫將「高血脂」歸於「痰濕」問題，又認為飲食不節、經常大魚大肉導致肥胖是形成痰濕的主因。食用可改善消化、排泄與代謝功能的高麗菜，幫身體深度打掃，能使循環暢通，緩解痰濕症狀。

【這樣吃才健康】
高麗菜含多種水溶性維生素，如維生素B群、C和礦物質，以油炒比滾水汆燙理想，可避免營養成分流失。烹調時間建議控制在5分鐘以下，以免釋放硫化氫氣體而產生刺鼻氣味。

食物營養搭配宜忌

高麗菜＋豬肉＝恢復肌膚彈性、消除疲勞
高麗菜含維生素C，豬肉含蛋白質，兩者搭配食用，有助恢復肌膚彈性、消除疲勞。

高麗菜＋魷魚＝防老抗癌、促進循環
高麗菜的維生素C，可加強魷魚的維生素E作用，達到護膚、抗老、促進循環、抗癌之效。

高麗菜＋小黃瓜＝破壞維生素C的營養
小黃瓜含有維生素C分解酶，容易分解、破壞高麗菜中的維生素C，使原有的營養價值降低。

高麗菜＋蜂蜜＝使營養價值打折扣
蜂蜜所含的銅，會將高麗菜的維生素C氧化，使維生素C無法發揮其效用，降低營養價值。

香菇

食療保健功效：整腸健胃、強健骨鬆、降血壓
(O)適用者：一般人
(X)不適用者：尿酸過高者、痛風患者、腎臟病患者

為什麼能有效降血脂？

【醫師這麼說】
香菇所含水溶性纖維比例高，可在消化道包覆膽固醇和過多脂肪酸，並使之隨糞便排出，減少體內血脂量；鋅是合成細胞DNA的必要元素，能增高體內的糖分利用率，減少三酸甘油酯，使血脂下降。

【營養師小叮嚀】
香菇含多種和輔酶合成有關的物質，如腺嘌伶、膽鹼、核酸類物質等，可促進體內脂肪和糖分的代謝，使血脂降低。香菇是公認的養生食材，但普林含量不算低，痛風急性發作期不建議食用。

【中醫師問診】
香菇具理氣補肌、益味助食等作用，對脾胃虛弱、氣虛乏力者有益，對降血壓和血脂、對抗腫瘤等，也具一定的治療效果。高血脂患者可取乾香菇20克和洋蔥40克一起燉煮，連續食用可改善症狀。

【這樣吃才健康】
乾燥香菇有一種獨特的天然鮮味，要用約80℃左右的熱水適度泡發，才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味，但是不要浸泡太久，以免鮮味物質大量流失。

食物營養搭配宜忌

香菇＋瘦肉＝護膚、維護神經系統健康
香菇含色胺酸，瘦肉含菸鹼酸，搭配食用可提高體內菸鹼酸含量，有益皮膚、神經系統健康。

香菇＋西洋芹＝防癌抗老、保護眼睛
乾香菇富含維生素D，西洋芹含類胡蘿蔔素，一起食用具有保護眼睛、防癌、抗老等作用。

香菇＋酒＝減少維生素D的吸收
酒精會減少人體對香菇中維生素D的吸收，使人體無法充分攝取鈣、磷等有益的營養素。

香菇＋豬肝＝破壞維生素A的營養
香菇中含有多種生物活性物質，和豬肝一起食用，會破壞其維生素A，使營養價值降低。

書籍介紹

不吃藥也能降低膽固醇
作者： 何一成
出版社：華翔文創
出版日期：2019/08/30

作者簡介
書田診所家醫科主任　何一成醫師

現職：
書田診所家醫科主任

學歷：
國立陽明大學傳統醫藥研究所
國立陽明大學醫學系
醫師高等考試及格

責任編輯：呂宇真
核稿編輯：陳宛欣