火鍋配料藏地雷!小心磷酸鹽偷走你的鈣質

大骨熬湯小心釋出大量的鉛 火鍋湯底暗藏地雷要小心

此外,令人擔心的還有火鍋湯底,一般人喜歡以大骨熬湯數個小時,或是放進雞湯塊來提升湯底美味,也有的人則喜歡以醃漬蔬菜來熬湯。顏宗海醫師表示,以上的湯底都存在健康疑慮。尤其是大骨熬湯,有可能烹煮超過30分鐘,就會釋出大量的鉛和鎘等重金屬。

特別是哺乳類動物90%的鉛都會儲藏在骨頭裡,因此大骨熬煮時,就會釋放出鉛,尤其是小孩、孕婦若常喝大骨湯,小心對頭腦發育產生不良影響。就算是天然大骨熬製的湯,也要少吃。

至於醃漬菜類的湯底也要避免,曾有研究發現,有些火鍋煮了一個半小時,亞硝酸鹽含量就飆升近10倍,可能提高致癌風險。

火鍋湯底怎麼選?醫師小叮嚀

顏宗海醫師提醒,過年吃火鍋除了要減少火鍋料的攝取量,湯底最好選擇新鮮蔬菜熬煮,但是把握前半小時,湯只要熬煮超過半小時,就不建議喝了,其實,即使是蔬菜湯底,也容易累積毒素。青菜在種植的過程中,可能加入氮肥,因此容易釋出硝酸鹽,若長時間燉煮,硝酸鹽恐怕會溶到湯裡,建議可將青菜先用開水燙過,再放到火鍋裡煮。

一旦湯底熬煮超過1至2小時,就可能含有鉛、高油脂、高鈉、高普林、亞硝酸鹽等物質,吃多了,恐增加健康危害。

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