板豆腐高鈣 銀髮族補鈣保骨餐

骨質疏鬆症威脅年長者骨折的殺手,預防骨質疏鬆的方法就是攝取足夠的鈣質,提前補鈣存骨本!營養博士與知名廚師合作,設計一套補鈣套餐,以板豆腐、綠豆芽入菜,並以青蔥提味,設計出高鈣營養又容易入口的餐點,特別適合銀髮族食用。

營養學博士與廚師合作,以高鈣的板豆腐、綠豆芽及黑芝麻,設計出適合年長者吃的高鈣餐點。(攝影/洪毓琪)
營養學博士與廚師合作,以高鈣的板豆腐、綠豆芽及黑芝麻,設計出適合年長者吃的高鈣餐點。(攝影/洪毓琪)

板豆腐高鈣 別吃成嫩豆腐

年長者鈣質流失快,或是鈣質攝取不足,很容易導致骨質疏鬆症,而骨質疏鬆症又是造成老年人骨折,以及併發其他重大疾病的主因之一。台灣營養基金會執行長、台大營養學博士吳映蓉指出,板豆腐高鈣且易碎,特別適合牙口不好的老人食用。但是要注意,相較於板豆腐,嫩豆腐的鈣含量非常低,這是因為板豆腐在製作過程中需要加入碳酸鈣幫助凝固,想補鈣的人可不要吃錯了。

吳映蓉博士也表示,許多人不知道,常被用來當配角的蔥,鈣含量也非常高。另外,蔥還含有維他命C以及含硫的植化素,可以促進免疫力、增進排毒。蔥與大蒜、洋蔥都含有稱為麩胱甘肽的三胜肽,可以增加肝臟解毒酵素的活化、活血以及降低壞的膽固醇。但是蔥的草酸高,提醒腎功能不好,以及容易結石的人不要多食。

廚師李建軒參與設計出三道高鈣又可口的餐點,又容易入口,特別適合銀髮族。
廚師李建軒參與設計出三道高鈣又可口的餐點,又容易入口,特別適合銀髮族。

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