冷飯熱量低,能控制體重?真正致肥澱粉凶手是…

想到吃飯,大家都喜歡熱呼呼的吃,但是,網路上傳言:「吃冷飯熱量比較低,還有緩和血糖、控制體重」,真的是這樣嗎?營養專家表示,熱騰騰的白米飯所含的抗性澱粉量較少,較易消化吸收,卻可能導致血糖上升;加熱後冷卻的飯,裡面所含的「抗性澱粉」雖然比例變高,但是,緩和血糖的起伏,吃冷飯並不是唯一的方法。尤其要注意真正致肥的澱粉凶手。

抗性澱粉有4種類型

一般人常吃的穀物、馬鈴薯、地瓜等許多植物性食物中含有豐富的澱粉,也就是碳水化合物。其構造是由許多葡萄糖形成長鏈的多醣,必須經由口腔和小腸分泌消化酶,將澱粉分解成葡萄糖,人體才能進一步吸收利用。但不是所有的澱粉都可以被分解,例如纖維和抗性澱粉。

營養專家白小良在其新書《別讓錯誤的營養觀害了你》中提到,抗性澱粉分成以下4種類型,可以同時共存於一種食物當中:

第一類型抗性澱粉:存在穀物、種子和豆科植物中,具抗消化性,也就是人體小腸無法分泌消化酵素,加以分解、吸收抗性澱粉,因為其結合在纖維細胞壁內。

第二類型抗性澱粉:存在生的馬鈴薯和綠色未熟成的香蕉內,當香蕉在變黃的熟成過程中,會將抗性澱粉轉化為人體容易消化、吸收的澱粉。

第三類型抗性澱粉:某些含澱粉的食物包括馬鈴薯和米,在加熱過程中,此類抗性澱粉的比例會減少,反之當米飯再度冷卻時,抗性澱粉會再轉化回去而增加。

第四類型抗性澱粉:是通過化學處理所形成的人造抗性澱粉,也就是某些經過加工處理的米,使其在消化系統內的消化吸收率較低。

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