不管做什麼料理,譚敦慈只用這「2把刀」!選刀注意2細節,預防食物中毒


編按:廚房裡常見的菜瓜布、砧板、洗碗槽、菜刀等,都是細菌滋長的溫床。其中非一體成形的菜刀容易藏汙納垢,滋生細菌,進而引發嘔吐、腹瀉、腹痛等食物中毒現象。

許多主婦可以展示一大排名刀,各有各的用途,讓烹調展現繽紛色彩。不過本著簡單、夠用的原則,林口長庚醫院護理師譚敦慈實際上僅有2把刀,一大一小,造型類似。基本上小刀切水果與熟食,大刀切青菜。至於肉類,譚敦慈基本上不切肉,因為現在買回來肉已經切好了。

基於清潔考量,譚敦慈推薦一體成形且沒有凹槽的刀。市面上常見有刀柄的刀,刀柄與刀面接縫容易孳生細菌,連同凹槽都可能藏汙納垢。

雖然刀具很少,但譚敦慈卻有一般家庭不會使用的「手術刀」。其實這些手術刀是一般生物或醫學場所使用的剪刀型器材,譚敦慈發現拿來減掉肉類上的脂肪很方便,尤其譚敦慈很怕雞油,也是遵照林杰樑醫師的少吃油建議。

這些本是做實驗用的剪刀,因為也是304不銹鋼材質,因此不殺價購物法也都可以進洗碗機烘乾。至於要去哪邊買?一般儀器行就可以買到了。

由於譚敦慈不剁食材,都慢慢切,所以她一直都用一款強化玻璃砧板,較易清洗,少生菌。不過她提醒現在外面賣的玻璃砧板往往有彩繪,顏料方面是否安全就不一定了。


刀具種類不在多,容易清潔最重要

譚敦慈買刀主要考量之一是能夠進洗碗機烘乾,因此設計上第一刀上沒有凹槽,不會藏汙納垢,第二要一體成型。

善用刀具清除肉類脂肪

手術刀可以拿來剪雞皮,或里脊肉表面薄油脂,剪乾淨的話可少20%的油脂。

砧板有刮痕就要換

不論是木質或塑膠砧板,一旦有刮痕出現,就容易藏汙納垢與長黴。木質砧板可以放入水煮沸消毒,塑膠類可以用稀釋1,000倍的漂白水浸泡,再用清水徹底清洗,就能去除黴菌。之後都要放在兩面都通風的地方晾乾。

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責任編輯:陳宛欣
核稿編輯:呂宇真

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