你的「氣炸鍋」鍋內塗層是鐵氟龍還是陶瓷?食科系教授:想安全使用,先搞清楚4大原則

你的「氣炸鍋」鍋內塗層是鐵氟龍還是陶瓷?食科系教授:想安全使用,先搞清楚4大原則

速食店、炸雞攤的雞塊、鹽酥雞味道香噴噴,總讓孩子一口接一口 ,但油脂過多,又高熱量,恐吃得不健康。為此,近年來,氣炸鍋成為最夯的廚房料理機,食材經處理過,就可輕鬆上桌,兼顧美味又少用油,不過,專家提醒,使用時務必遵守「菜上、肉下」分層料理原則。

輔仁大學食品科學系教授高彩華指出,如同旋風烤箱,氣炸鍋是利用空氣循環加熱,以食物本身油脂來烹煮,減少用油量,並降低食物的熱量,從鹹酥雞、雞塊到牛排,樣樣都能做,且口感酥脆,不會產生大量油煙,較符合健康料理訴求,進而大受消費者喜愛。

最近網路熱議,氣炸鍋的鍋內塗層是否安全,高彩華指出,氣炸鍋主要的內鍋塗層材質為鐵氟龍或陶瓷,又以鐵氟龍塗層最為常見,因為具有不沾黏、耐高溫,價格也較低,但缺點是不耐刮。

高彩華提醒,在清洗氣炸鍋時,應該以海綿清理,千萬不可拿鐵刷硬刮,一旦塗層剝落,就會影響不沾功能。此外,買氣炸鍋時,應挑選塗層摸起來表面平滑的產品,並按照說明書清洗保養,以延長使用期限。

相對於氣炸鍋的鍋內塗層問題,高彩華認為,如何正確使用,應該更重要。

高彩華說,氣炸鍋具有類似烤、炸、蒸等多種功能,透過內鍋配件,可以分層放置不同食材,如果放錯位置,可能影響食物味道,還會造成食物汙染。

高彩華建議,烹煮時,最好把蔬菜放在上層,下層鍋則放肉塊,因為蔬菜加熱時間較短,取出蔬菜時,往往肉品還未熟透,如果把肉放在上層,沒有熟透的肉屑或肉汁掉入下方的菜,會交叉汙染。至於摻雜蔬菜的肉串,烹煮過程中,可開鍋檢查,確定熟了再吃。

再者,氣炸鍋利用高溫氣流來烹煮食物,較輕的食物碎屑會飛起,沾黏在加熱管等氣炸鍋內部,因此,食物最好不要裝太滿,建議烹煮食物時,上面鋪一張專用烘焙紙,減少沾黏。

高彩華強調,肉類食物含有澱粉、蛋白質、油脂等成分,食物碎屑沾黏在氣炸鍋內部時,如果未能即時清除,經過反覆加熱,可能會生成致癌物質。

另外,使用氣炸鍋過程中,仍會產生少許油煙,高彩華提醒,應該打開抽油煙機以利通風,而鍋子的出風口容易殘留油汙,每次使用後也要洗乾淨。

高彩華建議,清洗氣炸鍋,應趁著餘溫時,以濕布擦去碎屑與油汙;另定期對加熱管、內壁等油汙較多的地方,噴上小蘇打水,再加水蒸熱,軟化油垢,最後以布擦拭清潔。如發現氣炸鍋有片狀剝落、出現黑色屑粒,烹煮過程冒出白煙、異味時,就需停用。

本文獲「媽媽寶寶Mombaby」授權轉載,原文:氣炸鍋正確用才能吃健康.菜上肉下分層調理防食物汙染

延伸閱讀:
高溫燒烤煎炒炸料理雖然香噴噴,小心營養流失,也可能連毒素一起吃下肚!
【即時新聞】愛吃高油高糖.小心不孕、精蟲GG

責任編輯:陳宛欣
核稿編輯:林筱庭

專欄簡介_Mombaby 媽媽寶寶

《媽媽寶寶》提供全方位的懷孕、生產保健資訊報導,並針對0-6歲寶寶教養,設計各類育兒話題,協助指導新手父母照顧寶寶大小問題;更積極在數位發展上深入經營,在官方網站、YouTube影音頻道、Facebook粉絲專頁以及Line@生活圈等等社群網站上發揮擴散效益,讓e世代爸媽時時接受最新資訊。《媽媽寶寶》除了擁有廣大的讀者群外,官網目前累積近24萬名網站會員及FB粉絲團約43萬名粉絲。

  • 評分:
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • (0)
共有0則留言

回應文章請先

TOP