「燙青菜」的好吃秘訣,竟在這步驟!專家教你用「這2樣東西」調味更好吃

燙青菜浸高湯是把燙好的青菜浸泡在「高湯+少許鹽+少許醬油」的湯汁裡入味。

編按:你是不是也有這樣的疑問呢:採買時,不知道該如何選擇食材,又或者是買回家卻不知道如何料理?這時就由從事料理研究30餘年,出版近150本食譜的有元老師來教你,她將其多年來的廚事實踐經驗,一一化成文字,從採買選購、食材保存、調理方法、廚具布置等四大方向切入,將在廚房中不可不知的細節分享給你。

燙青菜有什麼推薦的吃法嗎?

ANSWER
首推搭配高湯醬油來吃。「燙青菜浸高湯」是絕佳美味。

講到燙青菜有哪些美味的吃法,第一個想到的就是配高湯醬油。就算每天吃也不會膩,是和食中很棒的一道菜。

燙好的青菜放涼之後,用力擰乾水分,切成方便吃的四至五公分長段。然後再擰掉一些水分,放進事先準備好的「高湯醬油」(高湯+少許鹽+少許醬油)裡浸泡。這麼一來,青菜就會吸飽美味的「高湯醬油」。這樣做好的青菜在口中愈嚼愈能感受到豐富的滋味。

這道燙青菜浸高湯,一吃就知道青菜燙得好不好。燙過頭使得纖維軟趴趴的蔬菜,或是帶了過多水分的蔬菜,都不會好吃。

燙青菜浸高湯就是要浸泡在高湯裡。我會用昆布、柴魚片,先取鮮美的高湯,然後加一點點鹽稍微調味,再用少許醬油來增添香氣。製作高湯時,可以一邊試味道,調整出屬於自己的味道。

當然,燙青菜光是拌醬油加柴魚片也很好吃,但基本上這種是要吃之前才做的。就這一點來說,燙青菜浸高湯要讓青菜吸飽高湯,所以要事先做好。這道菜使用的鹽也很少,是一道能明確品嘗到食材鮮美的料理。我大力推薦。

燙青菜浸高湯是把燙好的青菜浸泡在「高湯+少許鹽+少許醬油」的湯汁裡入味。

在調理盤上事先準備好高湯醬油,燙好的蔬菜切成方便吃的長段後擰乾水分,浸泡在高湯裡。把蔬菜的水分擰乾,才能讓蔬菜吸飽美味的高湯。
除了照片裡的小松菜之外, 其他像是菠菜、油菜花、山茼蒿、山芹菜、鴨兒芹、豌豆莢、四季豆、青花菜等,任何綠色蔬菜都很適合做成燙青菜浸高湯。

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