家長看過來~把難吃的食物變好吃!番茄、苦瓜、蘑菇...美食評論家的10個「美味秘訣」

澳洲美食評論家兼《廚神當道》主持人麥特.普林斯頓(Matt Preston)分享,只要多花一點愛面對可怕的或不起眼的食材,就能把難吃的變好吃,甚至讓你愛不釋口。

食力FoodNEXT食力FoodNEXT 撰文者: 蘇楓雅2023-12-25

你現在會吃一些童年時期討厭吃的食物嗎?味覺的鑑賞能力就像學習語言,接觸得愈廣、用得愈多,自然會隨著經驗培養出享受箇中滋味的實力。過程中,也許會逐漸理解到某些食材不好吃,純粹是「角度」問題,更準確地說是烹飪手法。比方說,只要改變醬料、配對顏色,就能打破日本黏糊糊納豆難吃的印象。

不過,究竟為什麼我們要嘗試去接受難吃的食材呢?答案很簡單,如此一來就能讓我們有許多吃的選擇,而且會愈吃愈豐富,不是愈吃愈單調,不會只懂一種青菜或水果的味道。

準備好了嗎?現在就放掉你對下列食物的第一印象,重新發現它們的好及建立美味關係吧!

澳洲美食評論家兼《廚神當道》主持人麥特.普林斯頓(Matt Preston)分享,只要多花一點愛面對可怕的或不起眼的食材,就能把難吃的變好吃,甚至讓你愛不釋口。以下是他個人鼓勵民眾實驗的小撇步。

孢子甘藍(Brussel sprouts)

避免燙熟至深灰色、軟爛、散發出霉土味,還有記得告訴孩子,它的暱稱是「迷你高麗菜」。將孢子甘藍刨成生菜絲,加入玉米、紅蘿蔔絲,拌入美乃滋基底的醬料就是肯德基式甜甜的沙拉。若選擇清燙,一旦甘藍變得翠綠就撈起,接著拌入奶油、撒上鹽巴和胡椒。或者切成4分之1,與培根或香腸切片快炒至翠綠色,起鍋後撒上杏仁果。油香能包住土味,烹飪至半熟就起鍋則會保留清脆的口感。

蘑菇類

口感黏滑、聞起來帶點發霉味的菇類,是許多人選擇忽視的食材。然而,對於想要欣賞松露的人來說,或許懂得菇類的霉味、土味、腥味是必須跨出的第一步。對付蘑菇的泥土味,可以用百里香和一點醋或芥末來隱藏,或者以烘烤方式去除更多水分,使口感多一點嚼勁。

蕃茄

第一次吃英式早餐的人,嚐到煎蕃茄的滋味可能相當難忘或震驚;明明是水果卻被混進蔬菜世界的蕃茄,也許塞顆酸梅才最對味。但是,蕃茄籽周圍黏滑的口感仍使許多人卻步。這時,用美乃滋來混淆頭腦對口感的挑剔,或選擇類似莫扎瑞拉的軟乳酪來搭配,都能增加接受度。喜歡義大利料理的人,不妨試試使用鹹橄欖、酸豆(capers)、蕃茄3味完美組合的食譜。

茅屋乳酪

具有更濃郁的奶香、比較不嗆鼻的發酵味,相對更容易入口,可以用來代替希臘沙拉裡的菲達乳酪,或者混合青蔥製作成義大利麵的醬料。喜歡甜味的人,吐司塗抹茅屋乳酪後,淋上蜂蜜、撒上肉桂粉,就是新版本的法式吐司。

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