家長看過來～把難吃的食物變好吃！番茄、苦瓜、蘑菇...美食評論家的10個「美味秘訣」

你現在會吃一些童年時期討厭吃的食物嗎？味覺的鑑賞能力就像學習語言，接觸得愈廣、用得愈多，自然會隨著經驗培養出享受箇中滋味的實力。過程中，也許會逐漸理解到某些食材不好吃，純粹是「角度」問題，更準確地說是烹飪手法。比方說，只要改變醬料、配對顏色，就能打破日本黏糊糊納豆難吃的印象。

不過，究竟為什麼我們要嘗試去接受難吃的食材呢？答案很簡單，如此一來就能讓我們有許多吃的選擇，而且會愈吃愈豐富，不是愈吃愈單調，不會只懂一種青菜或水果的味道。

準備好了嗎？現在就放掉你對下列食物的第一印象，重新發現它們的好及建立美味關係吧！

澳洲美食評論家兼《廚神當道》主持人麥特.普林斯頓（Matt Preston）分享，只要多花一點愛面對可怕的或不起眼的食材，就能把難吃的變好吃，甚至讓你愛不釋口。以下是他個人鼓勵民眾實驗的小撇步。

孢子甘藍（Brussel sprouts）

避免燙熟至深灰色、軟爛、散發出霉土味，還有記得告訴孩子，它的暱稱是「迷你高麗菜」。將孢子甘藍刨成生菜絲，加入玉米、紅蘿蔔絲，拌入美乃滋基底的醬料就是肯德基式甜甜的沙拉。若選擇清燙，一旦甘藍變得翠綠就撈起，接著拌入奶油、撒上鹽巴和胡椒。或者切成4分之1，與培根或香腸切片快炒至翠綠色，起鍋後撒上杏仁果。油香能包住土味，烹飪至半熟就起鍋則會保留清脆的口感。

蘑菇類

口感黏滑、聞起來帶點發霉味的菇類，是許多人選擇忽視的食材。然而，對於想要欣賞松露的人來說，或許懂得菇類的霉味、土味、腥味是必須跨出的第一步。對付蘑菇的泥土味，可以用百里香和一點醋或芥末來隱藏，或者以烘烤方式去除更多水分，使口感多一點嚼勁。

蕃茄

第一次吃英式早餐的人，嚐到煎蕃茄的滋味可能相當難忘或震驚；明明是水果卻被混進蔬菜世界的蕃茄，也許塞顆酸梅才最對味。但是，蕃茄籽周圍黏滑的口感仍使許多人卻步。這時，用美乃滋來混淆頭腦對口感的挑剔，或選擇類似莫扎瑞拉的軟乳酪來搭配，都能增加接受度。喜歡義大利料理的人，不妨試試使用鹹橄欖、酸豆（capers）、蕃茄3味完美組合的食譜。

茅屋乳酪

具有更濃郁的奶香、比較不嗆鼻的發酵味，相對更容易入口，可以用來代替希臘沙拉裡的菲達乳酪，或者混合青蔥製作成義大利麵的醬料。喜歡甜味的人，吐司塗抹茅屋乳酪後，淋上蜂蜜、撒上肉桂粉，就是新版本的法式吐司。