「燙青菜」的好吃秘訣，竟在這步驟！專家教你用「這2樣東西」調味更好吃

編按：你是不是也有這樣的疑問呢：採買時，不知道該如何選擇食材，又或者是買回家卻不知道如何料理？這時就由從事料理研究30餘年，出版近150本食譜的有元老師來教你，她將其多年來的廚事實踐經驗，一一化成文字，從採買選購、食材保存、調理方法、廚具布置等四大方向切入，將在廚房中不可不知的細節分享給你。

燙青菜有什麼推薦的吃法嗎？

ANSWER
首推搭配高湯醬油來吃。「燙青菜浸高湯」是絕佳美味。

講到燙青菜有哪些美味的吃法，第一個想到的就是配高湯醬油。就算每天吃也不會膩，是和食中很棒的一道菜。

燙好的青菜放涼之後，用力擰乾水分，切成方便吃的四至五公分長段。然後再擰掉一些水分，放進事先準備好的「高湯醬油」（高湯＋少許鹽＋少許醬油）裡浸泡。這麼一來，青菜就會吸飽美味的「高湯醬油」。這樣做好的青菜在口中愈嚼愈能感受到豐富的滋味。

這道燙青菜浸高湯，一吃就知道青菜燙得好不好。燙過頭使得纖維軟趴趴的蔬菜，或是帶了過多水分的蔬菜，都不會好吃。

燙青菜浸高湯就是要浸泡在高湯裡。我會用昆布、柴魚片，先取鮮美的高湯，然後加一點點鹽稍微調味，再用少許醬油來增添香氣。製作高湯時，可以一邊試味道，調整出屬於自己的味道。

當然，燙青菜光是拌醬油加柴魚片也很好吃，但基本上這種是要吃之前才做的。就這一點來說，燙青菜浸高湯要讓青菜吸飽高湯，所以要事先做好。這道菜使用的鹽也很少，是一道能明確品嘗到食材鮮美的料理。我大力推薦。

燙青菜浸高湯是把燙好的青菜浸泡在「高湯＋少許鹽＋少許醬油」的湯汁裡入味。

在調理盤上事先準備好高湯醬油，燙好的蔬菜切成方便吃的長段後擰乾水分，浸泡在高湯裡。把蔬菜的水分擰乾，才能讓蔬菜吸飽美味的高湯。

除了照片裡的小松菜之外， 其他像是菠菜、油菜花、山茼蒿、山芹菜、鴨兒芹、豌豆莢、四季豆、青花菜等，任何綠色蔬菜都很適合做成燙青菜浸高湯。

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