平民版燕窩「白木耳」養顏、抗老、增強免疫力！和黑木耳差在哪？教你3步驟用電鍋煮好一碗養生飲

白木耳（又稱銀耳或雪耳）自古以來就被視為「養顏聖品」、「素食/平民版燕窩」，是一種常見的食用菌。它不僅有助降血糖、促進腸道功能等功效外，也富含多種營養成分，對健康有多種潛在好處！以下是白木耳的主要營養成分及其健康益處：

白木耳的營養與功效

營養師高敏敏曾在粉絲專頁上指出，白木耳用喝的就能攝取滿滿水溶性膳食纖維，還有豐富的維生素A、維生素C、維生素B群，可以養顏美容，幫助提升免疫功能、增加抵抗力。

• 膳食纖維：白木耳富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，改善腸道健康。
  
• 蛋白質：雖然白木耳的蛋白質含量相對較低，但仍提供了一些必要的氨基酸，有助於維持身體機能。
  
• 維生素：白木耳含有一定量的維生素，如維生素B群（尤其是B2和B3）和維生素D，這些維生素對能量代謝、皮膚健康和免疫系統功能都有幫助。
  
• 礦物質：白木耳中含有多種礦物質，如鉀、鈣、鐵、鎂等，有助於維持電解質平衡、骨骼健康和血液生成。
  
• 多醣體：白木耳含有豐富的多醣體，這是一種具有免疫調節、抗氧化和抗炎作用的生物活性物質，對增強免疫力、抗衰老和保護心血管系統有潛在益處。
  
• 低熱量：白木耳的熱量低，適合作為減肥和控制體重的食品。

白木耳是一種營養豐富的食用菌，具有多種健康功效。白木耳因有多種功效，不僅被用於日常飲食中，還常用於中藥湯方和健康食譜中，適合各年齡段的人群食用。

• 潤肺止咳：白木耳具有潤肺生津的作用，對乾咳、燥咳有一定的緩解效果，特別適合在乾燥季節食用。
  
• 增強免疫力：白木耳中的多醣體成分有助於增強免疫系統功能，提高身體的抗病能力。
  
• 美容養顏：白木耳富含膠質，有助於保濕和滋潤皮膚，延緩皮膚衰老，改善皮膚彈性和光澤。
  
• 抗氧化：白木耳含有多種抗氧化物質，能幫助中和自由基，減少氧化損傷，預防衰老和慢性疾病。
  
• 降血糖和降血脂：研究表明，白木耳中的成分可能有助於調節血糖和血脂水平，對糖尿病和高血脂患者有潛在益處。
  
• 保護心血管系統：白木耳中的多醣體和其他活性成分有助於改善血液循環，降低血壓，減少心血管疾病的風險。
  
• 促進腸道健康：白木耳富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道健康。
  
• 滋陰補腎：中醫認為，白木耳具有滋陰補腎的功效，有助於改善腎陰虧虛引起的症狀，如頭暈、耳鳴、腰膝酸軟等。

白木耳和黑木耳的營養差異

黑、白木耳雖然親緣關係疏遠，黑木耳屬「擔子菌門傘菌綱」，營養豐富，為天然抗氧化劑；白木耳屬「擔子菌門銀耳綱」，其富含多醣體的特性，也被應用於化妝品保濕或可生物分解醫學材料。

根據食品營養成分資料庫(新版)資訊顯示，以下表格可以看出熱量、水分等營養，兩者相差無幾，但根據農糧署臉書貼文顯示，黑木耳的營養價值略高於白木耳，也讓它擁有「素中之葷」的美譽。

白木耳的禁忌與食用注意事項

雖然白木耳營養豐富，具有多種健康功效，但在食用時也有一些需要注意的禁忌和事項：

• 過量食用：白木耳屬於寒性食物，過量食用可能會引起胃腸不適，如腹瀉、腹脹等，特別是體質虛寒者更應適量。
  
• 對寒涼食物敏感者：體質虛寒或消化功能較弱的人應避免食用過多白木耳，以免加重寒涼體質，導致身體不適。
  
• 孕婦慎食：孕婦在食用白木耳時應注意適量，避免過量，以免影響消化功能。
  
• 過敏體質者：有些人對真菌類食物（如白木耳）可能會過敏，食用後可能出現皮膚瘙癢、紅腫等過敏反應，過敏體質者應避免食用。
  
• 食用前需充分泡發和煮熟：乾燥的白木耳在食用前需要充分泡發，並煮熟透，以免引起消化不良或其他健康問題。泡發時間一般為1-2小時，煮熟時間至少應在30分鐘以上。
  
• 與某些食物相互作用：白木耳性質偏涼，與一些寒涼食物（如苦瓜、冬瓜等）同時食用，可能會加重寒涼性，導致腸胃不適。與性質溫熱的食物（如生薑、大棗等）搭配，能夠中和其寒性。
  
• 注意保存方式：白木耳容易變質，特別是在潮濕環境下，因此應存放在乾燥、陰涼處，避免受潮發霉。發霉的白木耳不可食用，以免中毒。

白木耳怎麼煮？用電鍋怎麼煮

【銀耳露】
材料：木耳或銀耳300g，大朵約8～9朵、紅棗10顆、冷開水650ml、黑糖或蜂蜜適量

步驟：
1.將木耳洗乾淨、紅棗去籽
2.將木耳與紅棗放入電鍋，外鍋一杯水，燉煮2次
3.將燉煮好的所有食材放入果汁機攪拌均勻即完成

根據恩主公醫訊，紅棗蓮子白木耳湯容易烹煮，且具有養生、補氣且高纖維之特性，適合對於須控制體重者與糖尿病友。

【白木耳蓮子粥】
另，《彭溫雅醫師的濕氣調理全書》一書中，也教民眾製作「白木耳蓮子粥」，不僅能幫助排身體的濕氣，還有潤膚、美肌的作用；蓮子則能養心安神、滋陰健胃。

材料：白木耳30g、蓮子10g、枸杞5g、冰糖〔後下〕適量、水1500cc

作法：
1.白木耳以溫水浸軟（需時約45分鐘），去硬蒂。
2.煮沸清水，放入所有材料，先以大火煮10分鐘，再以小火煮10分鐘，加入冰糖，溫服。

白木耳怎麼挑？6步驟教你挑

大部分乾燥白木耳來自中國，因此選購時建議向信任的店家購買，不要選擇散裝、沒有明確標示的產品。

1.顏色：優質的白木耳顏色應該是自然的白色或淡黃色，翻開木耳背面，要能清楚看到梗心是由內向外漸層的色澤，顏色過於鮮豔或雪白的可能經過漂白處理，不建議購買。
2.外形：優質的白木耳朵型完整、大小均勻，外形呈花朵狀，邊緣波浪狀，有一定的彈性。避免選擇破碎、變形或雜質較多的白木耳。
3.質地：白木耳應該乾燥、質地堅硬，用手捏有脆感。太軟或發黏的白木耳可能受潮或保存不當，影響品質。
4.香味：優質的白木耳應該有淡淡的清香，沒有異味或霉味。如果聞到化學品的味道，可能經過不當處理，不宜選購。
5.產地：了解白木耳的產地也是挑選的考量之一。選擇來自信譽良好、環境乾淨的產地的白木耳，品質更有保障。
6.品牌與包裝：購買知名品牌或有機認證的白木耳，品質較有保證。包裝上的生產日期和保質期要清晰，避免購買過期產品。

參考資料：農業部、農糧署、恩主公醫院、營養師高敏敏

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責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林勻熙