芹菜5功效好處！什麼人不能吃？芹菜葉可以吃嗎？芹菜功效與禁忌

芹菜具有獨特的清新風味和豐富的營養價值，是台灣家常料理常見配菜。臺灣芹菜品種眾多，適合的料理類型也不同，以春、秋、冬季為國產芹菜主要產期。吃芹菜有哪些營養好處？什麼人不能吃芹菜？芹菜的葉子能吃嗎？一文整理芹菜的功效、禁忌及料理推薦。

芹菜營養有哪些？

芹菜是一種低熱量、高纖維的蔬菜。依據食藥署食品營養成分資料庫(新版)資料，每100克的芹菜熱量僅15kcal，水分卻高達95克。芹菜含有豐富的維生素和礦物質，其主要營養成分包括維生素K、維生素C、維生素B、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、膳食纖維和抗氧化劑（芹菜素、酚酸和亞麻酸）等。

針對芹菜含有的抗氧化劑和抗發炎化合物，美國健康資訊網站《Healthline》指出，一根芹菜莖中至少含有12種抗氧化營養素，是植物營養素的絕佳來源，可減少消化道、細胞、血管和器官的發炎反應；而芹菜和芹菜籽含有約25種抗發炎化合物，可保護身體免受發炎侵害。

芹菜的功效好處

芹菜含有豐富的膳食纖維、水分，以及抗發炎和抗氧化化合物，有助於促進消化和降血壓等等健康益處。根據農業兒童網指出，芹菜中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，維生素B含量高，鈣、磷、鐵等礦物質元素含量也高於一般綠色蔬菜。芹菜的健康功效如下說明：

芹菜的功效：降血壓

芹菜中的鉀成分對降低血壓有顯著作用。鉀能夠幫助平衡體內的鈉，從而降低血液中的鹽分濃度，減少心血管負擔。研究表明，攝取富含鉀的食物可以幫助降低高血壓的風險。另外，芹菜特殊的香氣來自於一種活性物質——苯酚類（phthalides），能放鬆血管周圍的平滑肌，讓血壓降低。

芹菜的功效：促進消化

芹菜含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，減少便秘，並維持腸道內微生物的平衡。此外，芹菜的含水量高且含有大量的可溶性和不可溶性纖維，皆有助於維持健康的消化道。

芹菜的功效：增強免疫力

芹菜含有豐富的維生素C和其他抗氧化劑，有助於增強免疫系統，抵抗細菌、病毒等病原體的侵害。維生素C還有助於促進膠原蛋白的合成，維持皮膚的彈性和強健。

芹菜的功效：促進心血管健康

芹菜中的類黃酮、鉀和其他抗氧化劑有助於保護心血管系統。不過，有民間偏方宣稱中風病人每天喝生芹菜汁15天至1個月即可痊癒。對此，國健署表示，芹菜是高鉀、高纖食物來源之一，但是疾病的預防與治療均無法藉由攝取單一食物即達到效果。

芹菜的功效：抗氧化、抗炎

芹菜含有豐富的抗氧化劑，其中含有的芹菜素（Apigenin）具有抗炎、抗癌和神經保護等多種功能。家醫科醫師李思賢撰文指出，Apigenin的主要健康益處包括強效的抗氧化作用及顯著的抗炎特性。不僅如此，Apigenin還具有抗癌的潛力。

李思賢進一步說明，多種體外和動物實驗中顯示Apigenin能夠抑制癌細胞增殖、誘導癌細胞凋亡、抑制腫瘤血管生成並減少癌細胞的轉移潛能。此外，Apigenin還具有神經保護作用，有助於保護神經元免受損傷，減少神經炎症，並促進神經修復，對預防和治療神經退行性疾病有潛在的益處。

什麼人不能吃芹菜？芹菜禁忌

雖然芹菜具有眾多健康益處，但在某些情況下，過量或不當食用芹菜也可能會引起一些不適。以下是芹菜的禁忌與注意事項：

• 對芹菜過敏：少數人可能對芹菜過敏，這會引發皮膚紅腫、癢感或呼吸困難等過敏反應。對芹菜過敏的人應避免食用芹菜或其相關產品。如果有芹菜過敏的情況，應立即就醫。

• 患有腎臟疾病：芹菜雖然含有豐富的鉀元素，但對於患有腎臟疾病的人來說，過量攝取鉀可能會對腎臟造成負擔，導致鉀過高的情況。因此，腎臟病患者應諮詢醫生，適量食用芹菜。

• 低血壓：由於芹菜具有降低血壓的作用，低血壓患者應該注意食用芹菜的量，避免血壓過低。

• 與某些藥物的相互作用：芹菜中的一些成分可能會與某些藥物發生相互作用，如芹菜中的維生素K可能影響抗凝血藥物的效果。台北榮民總醫院衛教指出，服用Warfarin者避免大量食用含維他命K的食物，以免降低抗血劑的作用，如：九層塔、甘藍菜、蔥、小黃瓜、芥菜、大豆油、綠花椰菜、豌豆、萵苣、西洋芹菜、菠菜、綠茶、紅茶、肝臟等。　　

台灣芹菜常見5品種！芹菜料理方式推薦

臺灣常見的芹菜有白梗芹菜、芹菜管（青梗芹菜）、西洋芹、山芹菜（鴨兒芹）及香芹菜等品種，不同的品種適合的料理也不同。根據農糧署說明以下整理台灣常見芹菜品種適合的料理方式：

• 白梗芹菜：葉柄細長、香氣濃郁，適合直接熱炒或切碎增香
• 芹菜管（青梗芹菜）：葉柄中空、脆嫩多汁，適合搭配海鮮或肉類熱炒
• 山芹菜（鴨兒芹）：帶有芹菜混合莞荽的香氣，但氣味不像芫荽般濃郁，常用於煮湯、裹粉油炸或熱炒
• 西洋芹：葉柄肥大清脆、纖維較豐富，可做沙拉棒、蔬菜汁或湯底
• 香芹菜（巴西里）：西式餐廳擺盤常見的配角，常用於搭配沙拉或湯品，也可加熱做成青醬
  

  ▲台灣芹菜品種與適合料理的方式。（圖／翻攝自 農糧署臉書粉專）

芹菜保存方式

針對芹菜的保存方式，農糧署也建議，芹菜買回家後，可視使用頻率採用水養常溫、冷藏或切丁冷凍方式保存。

• 水養常溫：將芹菜放入裝水約2公分高的容器，每日換水，可保存3～5天
• 冷藏：去除芹菜葉片後，以噴水後的餐巾紙包裹根部，放入塑膠袋中綁緊冷藏，可保存2～3週
• 切丁冷凍：去除芹菜葉片及根部後，切成丁狀放入保鮮袋中冷凍，可保存1個月
  

  ▲芹菜保存方法。（圖／翻攝自 農糧署臉書粉專）

Q：為什麼芹菜的葉子不能吃？

芹菜的葉子不能吃其實是錯誤迷思！由於芹菜的葉子與芹菜莖梗相比，口感較差且帶點苦味，因此許多民眾在料理前會先將芹菜葉摘掉。事實上，芹菜葉含有豐富的營養價值，芹菜葉富含葉酸及維生素，且葉子中的礦物質、維生素含量較葉柄中的含量還要多；而芹菜梗口感甜脆，富含膳食纖維、蛋白質及鉀等營養。

農業兒童網表示，芹菜葉柄的膳食纖維功能強大，可以避免腸道吸收膽固醇，而且還有含量極高的鉀離子，可以幫助鈉鹽排出，讓血管鬆弛，是有助於降低血壓的好幫手。芹菜葉也有豐富的營養價值，維生素C含量是莖的1倍、葉酸則是10倍。另外，由於芹菜的根、莖、葉和籽都可以當藥用，因此有「藥芹」之稱。

另外，農糧署於臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」表示，芹菜葉快速汆燙後冰鎮，搭配醋、鹽、糖和蒜末拌勻調味，可做成酸甜開胃的涼拌菜，也可以切碎後搭配雞蛋，做家常風味的煎蛋，或可加入煮湯、煮粥或泡麵中增香提味。

芹菜葉富含維生素C和葉酸等營養，可涼拌做成開胃菜，或將芹菜葉切碎煎蛋入菜、作為香料。（圖／翻攝自 農糧署臉書粉專）

Q：喝芹菜汁可以排毒嗎？

國外曾有名人建議每天早上空腹喝芹菜汁，標榜可以美膚、減重甚至減緩偏頭痛與痛風，讓好萊塢明星瘋狂跟隨，甚至網路上有喝芹菜汁可排毒的功效之說。然而，根據美國克利夫蘭診所資料指出，所謂的排毒淨化飲食法可能會導致限制性飲食，且單靠果汁並不能提供身體所需的日常營養，甚至可能引起不良的副作用如疲勞、脫水、頭痛、煩躁等，建議食用芹菜汁最健康的方式是加入飲食的一部分，而不是作為代餐直接取代你的飲食。

參考資料：有機農業全球資訊網、思思醫師，陪你健康的好朋友、農業兒童網、Healthline、Cleveland Clinic、台北榮民總醫院、國健署、鮮享農YA - 農糧署

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