日本人為何要在便當、飯糰「放梅子」？梅子8功效大解密！一表教你區分青梅與黃梅口感、用途差異

梅子產季到！經過1～2月的賞梅季後便進入3～5月的梅子採收季。梅子除了有生津解渴的功效之外，還含有豐富的維生素C及膳食纖維等多種營養成分，對於抗氧化、促進腸胃蠕動、抗菌皆有幫助，日本更將梅子譽為「鹼性食物之王」。一文整理梅子功效與禁忌，教你4種梅子食用方式。

梅子8大功效

梅子為薔薇科桃李屬植物，適合生長在海拔400～1200公尺的山坡地，台灣梅子多於高雄、南投，臺東、臺南等縣市，南投縣信義鄉更有「梅之鄉」之稱。根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫(新版)資料指出，每100克的梅子熱量約35卡，含有2g的膳食纖維、245毫克的鉀、8毫克的鎂與鈣、維生素A總量289 I.U.、β-胡蘿蔔素173微克，以及4.9毫克的維生素C等等營養成分。以下整理說明梅子功效與好處：

• 促進腸胃蠕動：梅子含有豐富的膳食纖維，可幫助促進腸胃蠕動及消化，對於預防便祕及痔瘡等等皆有幫助。另外，梅子含有少量的山梨醇（Sorbitol），山梨醇是一種天然的植物甜味劑（代糖），被視為天然輕瀉劑，對於促進腸胃蠕動、緩解便秘問題也有助益。

• 維持骨骼健康：梅子含有鈣、維生素K及硼，對於鞏固骨骼、強化骨質密度有幫助。奇美醫院衛教指出，臨床研究發現，停經後婦女每日攝取約100克的梅子，可能具有強化骨質密度的保護效果，以減少因停經後造成骨質的流失。

• 抗氧化：梅子含有綠原酸、兒茶素、咖啡酸等等多酚類化合物，皆具有抗氧化作用。

• 預防心血管疾病風險：梅子含有鉀與多酚類化合物。鉀離子具有降低血壓的作用，攝取含有富含鉀且鈉含量低的食物，可降低高血壓和中風的風險；多酚類化合物具有抗氧化、抗發炎的作用，有助於降低罹患心血管疾病之風險。

• 抗癌：梅子含有的多酚類化合物中的兒茶素，有研究發現，以兒茶多酚類做動物性試驗，發現具有阻斷腫瘤細胞增生的效果，對癌細胞有抑制生長的作用，至於對於人體抗癌效果還需更多研究證實。

• 養顏美容：梅子含有多種維生素，如：維生素C、維生素A。維生素C具有抗氧化、維持正常膠原蛋白合成的功能，對於提升身體抵抗力與皮膚修復也有一定的功效；維生素A則具有保護眼睛健康與維護夜間視力之作用，以及有助於促進成長發育、維持皮膚黏膜健康和維持免疫系統運作。

• 抑制乳酸生成：依農業部「梅子主題館」資料說明，梅子含有的檸檬酸具有消除疲勞、抑制體內乳酸生成的作用，有助於減輕頸部、肩膀及小腿痠痛的症狀。

• 抗菌：日本有一俗語為「梅子斷三毒」，指的是食物之毒、血液之毒、水之毒，就是因為梅子具有抗菌及淨化酸性體質血液的作用。日本飲食文化研究家永山久夫於《日本和食考》提到，酸梅乾含有名為Syringaresinol的抗氧物質，具有抑制幽門桿菌活動的效果。除了酸梅乾內含的檸檬酸能抑制細菌增長外，已證實鹽分也有促進抗菌作用的效果。以前的人會在便當裡放一顆酸梅乾，就是希望發揮這種效果。

梅子中醫功效

在日本有一俗諺「梅はその日の難逃れ」，意指早上出門前吃酸梅， 這一天就可以避免災難。梅子藥用功效廣泛，可用於醫治腹瀉、嘔吐和食欲不振，平安時代中期就曾留下村上天皇身體不適時，喝了加入酸梅乾泡的茶而痊癒的紀錄。

依《本草綱目》記載：「梅性平，味酸。 烏梅性溫味酸，平濇，下氣，除熱煩滿，安心，止肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蝕惡肉。 去痺，利筋脈，止下痢好唾，口干。」梅子具有酸澀平和之特性，可用於疏肝和胃、調暢氣機，治療因肝胃氣滯而起的胃脘疼痛、胃脹及食欲不佳等。

以中醫觀點來看，梅子的功效包含生津解渴、維持體內酸鹼平衡、促進食慾等等。另外，新竹國泰綜合醫院婦產科主治醫師張瑜芹撰文指出，梅子具有清熱解毒的作用，有助於預防和治療感冒、喉嚨痛和口腔潰瘍等疾病。

食用梅子3禁忌

梅子營養好處多，不過吃多會造成琺瑯質脫鈣、軟化，進而曝露牙本質導致牙齒敏感問題，以及梅子未成熟果實含有氰酸配糖體吃多可能導致腹痛、腹瀉等不良反應，而梅子籽則含有氰化物，若誤將種子咬碎食用，可能導致氰化物中毒。以下3類族群不易過食：

• 梅子吃多恐傷牙齒，原本就有敏感性牙齒問題者應酌量食用。
• 胃潰瘍、胃酸過多的患者應諮詢醫師後再食用。
• 梅子雖然可以緩解胃食道逆流，但加工後的梅子多含有添加物，因此不宜過量食用。

一表區分青梅與黃梅的口感、用途

以清明節氣作為時間分界線，在清明前採收的梅子稱為「青梅」，在清明後採收則為「黃梅」。青梅與黃梅的口感、味道及用途，如下表整理說明：

梅子常見食用4方式、2食譜

根據張瑜芹醫師指出，台灣常見梅子食用方式有以下4種：

• 醃梅：將梅子浸泡在含有糖和鹽的水中，使其發酵。
• 梅汁飲料：將梅子煮沸後，加入糖或蜂蜜並攪拌成汁。
• 梅醋：將梅子放在米醋中浸泡，使其釋放出酸味和甜味，可作為沙拉、煎炸物的蘸料或是用於燉菜和肉類料理的調味。
• 梅子果醬：將梅子煮沸並加入糖、檸檬汁和果膠後攪拌成果醬。

手作脆梅（參考來源：農糧署）

做法：

• 殺菁：青梅去除蒂頭，加入粗鹽搓揉10-15分鐘，至果皮顏色變深排出澀水。
• 敲裂：用木槌或菜刀敲裂梅子表皮。
• 鹽漬：沉浸6～8小時，期間攪動梅子2～3次使鹽分均勻，鹽與冷開水比例為1：10。
• 漂水：以流動水清洗2小時。
• 脫水：將梅子用洗衣袋裝好，脫水約3分鐘。
• 糖漬：熬煮糖水放涼，第一、二次冷藏浸泡一天，將糖水倒掉，梅子脫水3分鐘，再浸泡新的糖水，第三次浸泡10天後即可食用。＊糖水比例為第一、二次250g糖：750g水；第三次500g糖：600g水。

梅子醋DIY（參考來源：農業部_梅子主題館）

• 材料：青梅6公斤、陳年醋（糯米醋）6瓶約3.6公升、麥芽3.6公斤，可依個人口味調整。

• 做法：將青梅洗淨後去掉蒂頭，以乾淨的紗布擦拭青梅並充分晾乾，將青梅放入已消毒過的玻璃瓶罐中，加入陳年醋及麥芽後密封，浸泡4個月倒出汁液存放即可。

梅子是酸性食物還是鹼性食物？

有些民眾可能會有疑惑，為何梅子吃起來酸酸的，卻是鹼性食物？營養師Stella指出，酸的食物與導致體質偏酸的食物是兩種不同的定義，食物酸鹼定義是以PH值(酸鹼值)來評量，而梅子本身的PH值(酸鹼值)為酸性。而體質酸鹼概念指的是食物代謝後產物，梅子進入體內，經消化、吸收、代謝後產生的是鹼性物質，故梅子被認為是可以讓體質偏鹼的「鹼性食物」。

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參考資料：奇美醫院、農業部_梅子主題館、鮮享農YA - 農糧署、張瑜芹醫師、營養師Stella

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀