【社團法人宜蘭縣愛胰協會系列】高纖肉粽製作方式

文章出處：愛胰協會網站

端午節之高纖雜糧棕

　端午節快到了，糖友們會不會有一個問題：究竟適合糖友吃的粽子該怎麼挑選呢？如果要自己做，餡料又應該怎麼選擇呢？愛胰協會在5月21日舉辦了包粽活動，以下是李秀利營養師所使用的材料，提供給你做參考：（以下是12顆粽的材料分配／圖片謹供參考）

材料

• 圓糯米一斤、黑米100克、雪蓮子60克、薏仁60克
  
• 豬肉450克（切成12塊）、香菇12朵、蒟蒻12塊
• 調味料：食用油60ml、醬油半碗、水二碗、紅蔥頭切末20克、黑醋少許、白胡椒少許、鹽少許、冰糖少許、米酒少許、鰹魚粉少許
  

做法 - 餡料

• 步驟一 ：食用油 + 紅蔥頭爆香，加香菇下去拌炒至香氣出來，香菇要先把泡水並把蒂剪掉。
  
• 步驟二：再放入豬肉拌炒後，放入米酒，炒至微乾。
  
• 步驟三：把調味料全部放進去，滷5～10分後，放蒟蒻進去再滷20分（依個人口味喜好 添加適量的調味料）。
  
  湯汁尚未收乾即可。

做法 - 皮

• 步驟一：圓糯米、黑米、雪蓮子、薏仁（浸泡3～4小時）
• 步驟二：把以上材料全部蒸熟
• 步驟三：把餡料湯汁與糯米等食材稱熱拌勻
  
  粽葉須先清洗乾淨，用剪刀去頭去尾，再陰乾。
• 包粽：秤120克的糯米之後，放入一塊肉、一塊蒟蒻及一塊香菇即可
  
  基本上做到這是已經可以吃了，若將粽子去蒸過後再吃，會很有粽香味。

　這是北部粽的製作方式，也就是先將料煮好再包、再蒸，因此蒸完粽子之後，餡料幾乎不會黏在粽葉上，方便食用，不需要去啃粽葉上的飯粒。

　不喜歡手拿著油膩膩粽葉的人，可以將粽子倒在碗內吃，再淋點甜辣醬上去，就非常的美味可口喔！

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