多蔬果、少油肉，較不會得心血管疾病？

要預防心血管疾病，改變飲食和生活習慣是最重要的。

以台灣民眾最習慣吃的三明治早餐來看，除了荷包蛋、火腿、肉片、肉鬆外，還會塗上含有反式脂肪的乳瑪琳或美乃滋；午餐經常吃的雞腿或排骨便當，多半採用油炸，油脂含量高，這些都是引發三高問題的元凶。

由於高膽固醇會引起心血管疾病，因此在飲食上，現在營養專家都會建議採取「三多三少」的飲食原則：「三多」是指多食蔬果和全穀類、多吃深海魚肉、多吃大豆蛋白質；「三少」指的是少飽和脂肪、少熱量和少鹽。

吃素能降低膽固醇，
但要少吃油炸的加工品

因此，有些人認為「吃素可以降低膽固醇」，但真的是這樣嗎？減少肉類攝取，或改吃素食等飲食習慣的改變，的確可以減少膽固醇的吸收，長期下來，膽固醇應該會降低。

不過，如果吃錯素食，對降膽固醇可就沒幫助了。因為人類的舌頭對油脂很敏感，為了增加素食的口感和味道，許多素食餐廳或自己煮素食的人往往使用大量油脂和調味料烹調，或是使用油炸過的素食加工品，這樣吃素反而會提高體內的膽固醇，像有些長期吃素的出家眾，也會有心血管疾病，就是這個原因。所以，如果想要利用吃素來降低膽固醇，最好是用清淡、少油的方式烹調，也要少吃加工的素食品。

另外，少吃肉的人，也有可能在不知不覺中吃了更多的澱粉和糖類，例如餅乾、蛋糕、麵包等加工食品。這些食品在製作過程中，經常會使用植物性奶油、乳瑪琳等反式脂肪，反式脂肪會升高血液中的膽固醇，並使「壞膽固醇」增加；而且這些加工食品，通常還會添加許多容易造成糖尿病和肥胖的人工果糖，引發後續的心血管問題。

所以我的建議是，吃肉是可以的，只要不吃過量的肉，為了避免膽固醇過高，一天最好不超過5兩肉（相當於187.5公克，約等於6.6盎司的牛排），且盡量避免採用油炸方式烹煮。