尋找感動一輩子的食材

總在想，台灣難道找不出同樣用心的行家嗎？

台灣限定 究級食材

剛好，一次到台北「食方」餐廳參與試菜，廚藝總監阿嬌（莊月嬌）很興奮的告訴我，她找到了極為好吃的食材。阿嬌一個月中總會從廚房「逃」出一星期，開車在鄉下繞。有時候看到人家在曬梅乾菜，有時則是醃泡菜，做這些食品的人，多半是為了要自己吃，因此，量少、質精、完全手工，更無須添加防腐劑、增色劑。

「吃一口就知道，一翻兩瞪眼。」舌頭很靈的阿嬌說，這些食材比工廠大量生產的貨品好先不說，「重要的是多了一味，人情味！」

無獨有偶，華陶窯「相思廚」，66年次的主廚林祺豐，也有環島找食材的「癖好」。翻開他隨身不離的雜誌，載滿台灣319個鄉鎮的特色，闕漏不足的、沒寫出重點的，他密密麻麻的加註自己的筆記。算算，林祺豐已經走過200多個鄉鎮，用舌頭確認這塊土地的美好滋味。

純以古法削龍眼樹枝去燻製的龍眼乾、為了尋找好水深入山林去種的豆芽菜……林祺豐畫出一張「台灣究極食材」的地圖，林林總總約莫有20、30種好料。在他帶領下，我們找到以苗栗獅潭清澈山泉溫柔灌溉的豆芽，吃起來爽脆有勁；以及用傳承5代的古老醬缸、吸收陽光溫度釀成的白曝醬油。

一路採訪，我們又另外找到：產自西螺會甜的苦瓜，媲美水梨清甘；養在嘉義義竹，連骨頭都綻放挑動味蕾魅力的微笑鰻魚；以及像白金銀鍊的活力虱目魚；來自嘉義新港，水分多到會噴汁的巨無霸小黃瓜；位於彰化，聽美妙音樂、以活性碳排毒而誕生的彩色雞蛋；在屏東，引海水、複製大海養殖而成，可以做成「沙西米」的白蝦；回到台北，我們找到引南勢溪上游清淨山泉水、以原始森林為天然濾水器而養殖出來的鱘龍魚……。

探訪這些食材的同時，有時還可順遊附近景點。像是到台北烏來樂山莊吃鱘龍魚的同時，可以順遊娃娃谷步道。到中部合歡山買雪雞，只要再花半小時到一小時，走800公尺山路，就可登上標高3,237公尺的台灣百岳之一石門山的山頂，居高臨下俯視高山自然美景。

從近3,000公尺高的合歡山到雲林海邊；從台北的翡翠水庫上游到屏東枋寮，看到台灣山顛水涯有一群人，如此用心的對待食材，我們還滿驚訝的，相信你也會感動！