一碗400元香菇滷肉飯的秘密
鬍鬚張因為漲價被罵翻了天，大家對政府救經濟的作為失望透頂，把怒氣一股腦發在一碗滷肉飯上：身為「庶民小吃」代表的滷肉飯，在此時刻怎能不和平民老百姓站在一起？！輿論壓力大到老闆出來道歉，調回原價才平息眾怒。
表面看起來，好像消費者獲勝了；但真正的問題是，大眾對食物成本結構的不了解，對「烹飪」專業的不認識，還有對品牌價值的不認同。所以，很多人質疑，滷肉飯憑什麼賣這麼貴？
許多店家的滷肉飯，用得是肥膩的三層肉，然後用機器絞成碎肉；講究的滷肉飯，改用豬頸部位Q度和膠質豐富的「禁臠肉」，並用手工一刀刀切成0.3公分的條狀帶皮肉絲。如果醬油改用純釀醬油、米飯用兩種不同比例的好米混合，可以想像，講究的滷肉飯當然要比一般滷肉飯口感來得更好、味道更香。
過去「嬌食」的老闆阿嬌就曾經賣一碗黃金滷肉飯。她不但租地種合鴨米來煮飯，還選深坑專吃豆腐渣長大的黑毛豬，手工細切之外，再用純酒來滷肉臊，最後灑上松子和烏魚子，將滷肉飯打造成美食精品。
另外「台北君悅飯店」的cheers餐廳，賣了好幾年一碗要價400元的滷肉飯，標榜台灣味的香菇滷肉飯，約2人份大，上面有滷蛋、青江菜、油豆腐，滷肉更是重頭戲，使用帶皮豬頸肉和五花肉，比例抓在2：1，強調完全手工切肉，將紅蔥頭、蒜頭、蝦米爆香，加入香菇丁、手工醬油、甘草來提味，口味清爽，醬汁不死鹹還略帶甘甜，配上煮的軟硬恰當的米飯，是以一半越光米、一半泰國香米混合，細細咀嚼溫潤不膩口，嘴中還殘留淡雅粘稠的膠質，讓人一口接一口。這碗五星級滷肉飯，長久以來做了非常成功的國民外交，深受中外人士的喜愛，是將平民化小吃推上國際舞台的成功例子。
再來是經營結構，餐廳的基本開銷，包括食材、人事、店面裝潢和租金、瓦斯水電.....，若再加上稅金和證照，品牌滷肉飯的成本，自然比路邊小攤多很多。
「只不過是上面澆了肉汁的白飯」
老實說，這句話對台灣本土小吃，真的很不禮貌。一杯咖啡賣一百多元，泡沫紅茶賣到40元就被嫌貴；拉麵一碗兩百多，台式切仔麵只能賣50元。許多在國外是屬於庶民層級的美食，到台灣身價立刻水漲船高，變成精品。
本土小吃遲遲無法升級的最大因素，就在民眾對小吃的刻版印象，還有不夠認識手藝的價值。難道庶民小吃就不能做「品牌」？若每個人永遠只顧「價格」而不管「價值」，良幣被驅逐，最後大家只能淨吃「劣幣」，受害的還是自己。
