台灣慾望食材

日本知名美食節目《料理東西軍》，找尋特選素材的那一段，特別能打動觀眾的心：北海道村婦合力分工做的手工番茄醬；為了燻出好香腸而搬到山裡去比「林」而居的頑固老爹；或是遠赴韓國找尋老婆婆按古法醃製的泡菜……。生產者費心、講究，用一輩子的心力，所做出的食材，隔著螢光幕，就算聞不到、嘗不了，大家一樣口水直流。

總在想，台灣難道找不出同樣用心的行家嗎？

台灣限定　究級食材

今年春天，到台北「食方」餐廳參與試菜，廚藝總監阿嬌（莊月嬌）很興奮的告訴我，她找到了極為好吃的食材。阿嬌一個月中總會從廚房「逃」出一星期，開車在鄉下繞。有時候看到人家在曬梅乾菜，有時則是醃泡菜，做這些食品的人，多半是為了要自己吃，因此，量少、質精、完全手工，更無須添加防腐劑、增色劑。

「吃一口就知道，一翻兩瞪眼。」舌頭很靈的阿嬌說，這些食材比工廠大量生產的貨品好先不說，「重要的是多了一味，人情味！」

無獨有偶，華陶窯成立不到一年的「相思廚」，六十六年次的主廚林祺豐，也有環島找食材的「癖好」。

翻開他隨身不離的雜誌，載滿台灣三百一十九個鄉鎮的特色，闕漏不足的、沒寫出重點的，他密密麻麻的加註自己的筆記。算算，林祺豐已經走過兩百多個鄉鎮，用舌頭確認這塊土地的美好滋味。

純以古法削龍眼樹枝去燻製的龍眼乾、為了尋找好水深入山林去種的豆芽菜，林祺豐畫出一張「台灣究極食材」的地圖，林林總總約莫有二、三十種好料。

這回，我們跟著他們上合歡山、下雲林海邊，找到不少究極食材的故事。看到台灣角落裡，有一群人，如此用心的對待食材，我們還滿驚訝的，希望你也會感動。

實用‧食用

食方：02-2531-6408，用餐需預約，套餐一千五百元起
華陶窯相思廚：037-743-611，用餐需預約，套餐一千二百元起
阿正廚坊：02-2702-5277，晚餐最低消費四百五十元起