夏味鮮

夏天燥熱的空氣，遇上手壓新鮮檸檬汁製成的清香冰棒，便立刻消散無蹤。

來一口現磨純米漿的手打米苔目冰、舀一瓢特選黃豆磨漿，再經兩層過濾的濃香豆花，心浮氣躁就會寧靜下來 。

幾已失傳的純豆製綠豆粉粿、三種類糖炒成的多層次甜味綠豆饌、鹹中帶甜的涼爽麻糬，都是你難以抗拒的消暑古早味 。

滿到要溢出湯碗，堅持要熬一個半鐘頭的紅豆甜湯，究極到底的兩公分特製粉圓，加上二十六種費心研發的冰品料，涼爽之外還要給你滿足 。

夏的酷熱從不會讓人留戀，但是因為這些用心的涼品，人們開始期待夏天……

超尺寸》每顆粉圓都是2公分　四小時賞味期限的熱呼呼粉圓

一顆粉圓的學問有多大？圓周兩公分是它的最佳嚼感，柱狀又比圓形好咬，保Q期限只有四小時……把這些都研究出來的人，是「東區粉圓」的老闆林振昌。

忠孝東路二一六巷內的人氣排隊名店「東區粉圓」，每天從早上十一點到晚上十一點，人潮從不間斷。它的粉圓除了一般配方：地瓜粉、太白粉加水，還添上黑糖，不但增加香味，顏色也變得琥珀晶瑩。

26種冰料、4小時保鮮

搭配店內受歡迎的二十六種冰料：熬煮過的上等大甲檳榔心芋頭塊、加入地瓜粉做的圓柱型芋圓、台灣頂級的大紅豆、阿里山的野生愛玉……，淋上熬煮六小時後紅糖水，香味四溢；還有自家製的顆粒狀冰塊，即使配上剛煮好的粉圓，也不容易溶化。

林振昌從早到晚，得從隔壁巷子的中央廚房，不時穿插到店面，邊監督師傅和粉、製粉圓、煮粉圓、在裝載的不鏽鋼筒外，貼上時間表；一邊忙著往店裡補充冰料，確保在四小時的保鮮期限內賣完。

因為他深知每道手續，包括粉的比例、和粉的水溫，以及煮的溫度，稍有誤差，煮出來的粉圓Q度，會有天壤之別，就連保存期限也會受影響。

當初從裁縫師轉行的林振昌，「因為摸布料出身，不習慣面對油膩的小吃。」加上本錢不多，最後決定擺路邊攤賣冰。

裁縫師對於尺寸，特別敏感。以前的粉圓，只有綠豆大小，無味透明，一下子就吞下，超沒咬勁，被他一再實驗，不斷換各種機器做，終於找出圓周長兩公分、最具嚼勁的最佳尺寸。

再研究出加入黑糖的配方，添加香氣和色澤，可在口中慢慢咀嚼品嘗，同時有嗅覺與視覺的享受。因為受歡迎，他還自行將做湯圓的機器改良，代替人手，使其一秒鐘生產三十五顆粉圓，應付大量的客源。

從最初一天賣一百多碗；到現在，每天賣出兩千碗。

機器換人力、看天改比例

林振昌自信滿滿的說：「除了粉圓，我們家的芋圓更是一絕！」選用大甲頂級的檳榔心芋頭，成本貴出三分之一，但是這種帶粉、Ｑ、香的特質，是其他芋頭所無法取代。「我們一天就消耗掉三百台斤的用量。」

他研發芋圓，也是從尺寸著手。他認為圓周長五公分的圓柱型，最有咬感。

當初，他曾跑到九份，把最有名那幾間店的芋圓，都買回來試吃。卻發現不夠香，還呈糊狀。又赴現場觀察，發現店家水都加太多。那是因為人手不夠有力，粉漿太扎實，就和不動了。「純手工的不一定就代表好吃。」回到店內，他再度利用機器的力道，減少水量，終於開發出能咬到芋頭顆粒、又香Ｑ的芋圓。

他透露，芋頭先削皮、切塊，容易蒸熟，再來攪拌成泥，加入比芋泥要少的地瓜粉，和能讓粉黏起來就好的水量，一起拌勻。最後放入他自行設計的切割機器，切出粒粒圓柱型的芋圓。

自信滿滿的他，一點也不擔心別人偷學。他保證，聽他這樣講，只能學到三成功力。因為隨著天氣轉變，溫度、溼度變化，和粉的水溫需要調降，攪拌的時間、甜度測試、煮的時間與溫度……，每個步驟環環相扣，絕非一天的本領。 

東區粉圓
電話：（02）2777-2057
地址：台北市忠孝東路4段216巷38號
營業時間：1100～2300
招牌涼品：粉圓
粉圓現買現吃最Q，外帶切勿放過久，其他配料亦同，如愛玉放久會化水。