盛興製餅鹹餅》百年前的時髦點心

位於澎湖馬公北甲宮附近的盛興製餅，成立於清同治三年。根據民俗專家林明德教授調查，它是全台歷史最久的糕餅老號，比台灣的郭元益還要早三年，靠的正是一塊約三乘五公分「大」的鹹餅，扛起了百年老店的牌匾。

清瘦乾癟的盛興鹹餅不甚起眼。但咬下之後，先酥後脆的口感，入口即鬆化，嘗起來，前段是甜甜的餅香，中段跳出鹹鹹的蔥香，最後躍上舌尖的是微辣刺激的胡椒香，回味起來則有淡淡的芝麻香。

0.5公分的厚度中，融合了「鬆、酥、脆」和「甜、鹹、辣、香」七種口感與味覺，層次豐富得全然出乎意料！

研發鹹餅的盛興第一代先祖朱盛，原是清朝的秀才，因遭逢太平天國之亂，從福建東山漂洋過海到澎湖，經營南北雜貨與糕餅買賣。鹹餅的由來，據說是因當時台灣的糕餅以甜食居多，為吸引客人，於是製作出這種鹹口味的點心。最早的鹹餅是圓的，直徑大約十多公分，厚度與現在相仿，但中間有兩孔，以防烘烤過程中膨脹變形。

一百多年來，盛興鹹餅獨家的原料比例與配方未曾改變，也絕不外傳。唯一變化是四十年前，傳到現今第五代老闆朱宏釮的父親手上，因澎湖跨海大橋剛完工，為方便觀光客包裝攜帶，將鹹餅變為長方小塊，並製作禮盒，逐漸打開知名度，成為澎湖代表性名產。

鹹餅連老總統蔣介石都愛吃。朱宏釮記得，有一年，老總統的傳令兵特別到店裡買鹹餅，因為老總統的牙齒不好，鹹餅適度鬆脆的口感，配上澎湖清涼退火的風茹茶，讓老人家吃得順口無負擔。

能維持百年品牌歷久不墜，朱宏釮認為，有三點原因，第一是維持古法配方，堅持重要的步驟皆以手工製作。多年來，每天早上四、五點，朱宏釮必定親自上場，先將麵粉、水、糖依比例調好，放入機器攪拌，以手工揉麵、做成餅皮。接著以手工包餡，放入蔥、豬油、胡椒、鹽、芝麻，五種最重要的原料，依照祖傳比例包入，嵌入「甜鹹辣香」滋味。