夏飲最搭　五度冰生酒

「喝日本清酒吧！ 」這是alive優生活今夏帶給各位的新提案。咦？為什麼不是廣告打得很兇的各國啤酒、水果啤酒，也不是冰飲的酸甜白酒。清酒和夏天是好朋友嗎？

過去，你對清酒的印象或許是搭配日本料理的好夥伴，或許是冬日清澈透明的一杯溫熱清酒，讓身體暖呼呼的。這些都沒錯，但酒精濃度和葡萄酒相似、約在一五％的清酒，一樣也能扮演「消暑聖品」的角色。原因就在清酒是最具季節感的酒類。有唎口酒師、日本酒學講師資格的「Hana Bi」餐廳負責人兼主廚歐子豪一聽到這句話只講了六個字，「非常、非常、非常（具季節感）。」他說，向來講究季節感的日本，不但眼睛見到的風景、嘴巴嘗到的料理都有四季更迭，就連喝日本清酒，也有季節時令差異。

日本人把「當季產什麼就吃什麼」的觀念和清酒連結。每年冬天開始釀造清酒，酒母、麴、水、蒸米等經過發酵後產生的酒醪（音同寮），再經壓榨，可以產生酒與酒粕。雖然還沒完成清酒釀造，日本人已把壓榨完、還沒過濾的新酒，拿來飲用，成為冬春兩季特有的酒款「初榨」，帶點混濁，喝來相當有新鮮、生猛感。而過濾完的酒不殺菌，則成為「生酒」。此時正值夏季，若問日本人，夏天適合喝什麼清酒，得到的答案十之八九是生酒。而經過過濾、加熱殺菌、儲存等多個步驟，到秋天才會完工的則成為一般的清酒。所以，清酒也有夏之酒。

還有一個特殊性，讓清酒能成為夏日消暑聖品：適飲溫度。「清酒的適飲溫度，可從五度到五十五度。」代理清酒、「吉力酒藏」的負責人張百嘉說。雖然並非每一款清酒都同時適合冷熱飲，但整體而言，清酒是跨越冷熱兩種對比的酒款。所以在夏天適合冰飲的清酒特別討喜，很容易趕走體內的熱。曾經在日本待過一段時間的歐子豪說，令他印象最深刻、最有夏日感的清酒，是裝在一個竹製容器的清酒，他仍記得，那竹製容器被擺進冷凍庫，變成清酒冰，等到他們要喝時，才拿出來解凍。由於清酒帶有酒精，因此比起一般冰塊融化得快，不需要多少時間，就有接近零度的冰涼清酒可以喝。只是喝的速度快於冰融化的速度。所以總是眼巴巴看著竹筒容器，等待解暑的渴望，一直烙印在他心裡。當然，這也成為他夏季最喜歡的清酒喝法。