3家上榜曼谷餐廳

1、從失傳菜色延展創意─Nahm

獲得泰國第一名餐廳頭銜的Nahm，主廚不是泰國人，而是來自澳洲的大衛．湯普森（David Thompson）。早在2001年，湯普森就在倫敦開設第一家Nahm，隔年，Nahm拿下米其林一星，成為全球第一家獲得米其林光環的泰國餐廳。相隔近10年，湯普森才在他的第二個故鄉曼谷，開設第二家Nahm。一個西方人如何能理解泰國菜精髓？有「泰國料理學者」之稱的湯普森，曾跟著一位被他暱稱為「奶奶」的女士學做菜，這位女士的父親住在皇宮，她因此繼承了宮廷料理的手藝，而湯普森就這樣打開了泰國皇室料理武功秘笈。而後，他蒐集家庭食譜，研究多種失傳菜色，第一本著作《Thai Food》便重現許多經典泰國菜色，更記錄泰國料理歷史與知識。

Nahm從失傳菜色中延展出的招牌創意菜色，包括以椰殼燻烤的淡菜咖哩、燻魚咖哩配上雞肝及鳥蛤、還有燉煮鯖魚配上羅旺子蝦醬甜豬肉等，即便在泰國也不多見。親自體驗，我們發現甜點也是一絕，光是椰漿的風味就醇厚扎實，加入了茉莉花香，讓椰湯入口後，花香餘味仍能縈繞。以香蘭葉染色的軟Q綠米條、鬆香的紫色芋頭、具咬勁的黑糯米、馨香飽滿的白色椰肉，每種材料，都處在它們最好的狀態，口感、香氣、顏色、味道，彼此平衡而和諧，不只是甜，感覺還有點隱隱約約的鹹味。原本以為只是碗常見的甜點，卻能表現得超越我們以為的滋味。alive品味書團隊造訪當天，僅有兩個小遺憾，一是主廚出國去不在家，二則是米飯煮得過於軟黏，有點辜負了泰國香米天生的鬆香及粒粒分明。