菜單一元起跳的「外婆家」 服務跟海底撈有拚
還記得被哈佛商學院當成教材的中國火鍋店海底撈嗎？現在，海底撈出現勁敵──從杭州竄出頭的「外婆家」。
外婆家，標榜「好吃、道地、價格合理」；他們的精神口號是：只有想不到，沒有做不到；方法永遠比問題多。除了在杭州有20多家分店，上海、北京、瀋陽等地也開了50多家分店。店面這麼多，但朋友一聽到我要去吃，還特別警告我：「排隊要排得很瘋狂喔，你要有心理準備。」
先來談談跟海底撈的體驗相近之處。傍晚六點拿到號碼牌，我們又等到七點多才終於有位子，但一個多小時的等待一點都不漫長，因為有吃不完的水果，還可以上網玩遊戲。直到廣播喊出：「來賓55號，外婆喊你回家吃飯啦！」
還沒坐穩，熱茶馬上來，還在你面前拿出刮刀，用泡沫把桌面清過再擦乾。雖然取名叫外婆家，但裝潢完全不走懷舊風，反而氣派時尚，連菜單設計都用類似iPhone的畫面。光看餐廳風格，你會以為不花吃一頓俏江南的錢走不出去。
接下來就是跟海底撈有得拚的地方了！
前菜，1元人民幣，有沒有看錯？！
看看菜單，梅話花生（5元）、蜂巢豆干（8元）、炸玉米（1元）、麻婆豆腐（3元），琳瑯滿目一百多道。每道菜的材料、份量跟口味濃淡都有標示。因為真的太便宜，加上精美照片和清楚的解說，點起菜來很容易不手軟，我和朋友兩人，一口氣點了8道，就算服務人員一直暗示我們點太多也阻止不了。
菜色便宜，但不含糊。是外婆家打動人心的地方。「瑪瑙西紅柿」，人民幣8元，用牛番茄做出類似石花菜膠凍的口感，清爽甜潤；「酸菜土豆雞爪」是將酸菜、馬鈴薯和雞爪一起入砂鍋燒，酸菜的滋味吸入馬鈴薯，入味綿密，雞爪又嫩又滿是膠質。「有頭有臉」則是燉豬頭肉，入口有膠質、軟骨、肉。「雞蛋挑石頭」是雞蛋和韭菜的組合。我最喜歡「非誠勿擾」，有蛤蜊、酸菜、黃鱔、臭豆腐等，一上桌集酸、鮮、辣、臭在一菜，非常過癮。
網路上推薦的「外婆紅燒肉」這道菜很棒，沒想到紅燒肉跟燻魚一起燒是如此對味。紅燒肉吸了魚肉的鮮味，燻魚也因多了油脂而豐腴增色不少，可說是相得益彰的一道菜。魚丸竟然有類似豆腐的口感，那種嫩度不是加硼砂的脆可以比擬的，是純手工打水的技術，令人感到誠意和滿足。
萬物齊漲，「外婆家」鎖定家庭消費組群，以價格便宜、環境舒適、食物好吃著手，讓人真的有種回到外婆家吃飯，吃完又幸福又感恩的fu。據說「外婆家」精算，如果菜色利潤超過10％，他們便會主動降價或是剔除，低價高品質，加上打著「外婆家我的家」和「外婆喊你回家吃飯」的感動行銷，難怪這麼多人，「外婆家」可以深植民心。
想回外婆家吃飯嗎？
外婆家湖濱店
電話：0571-85101939
地址：杭州市上城區湖濱國際美食街湖濱路3號2樓
官網：http://www.waipojia.com.cn/
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