台南人的美食小旅行

府城台南以小吃聞名，傳聞，台南人買菜絕不滿足於一個市場，常常東奔西跑在甲市場買魚，乙市場買豬，只為了找最好的食材。

為了找台南市場帶路的行家，向幾位台南品味人士打聽，他們都不約而同的推薦雕塑家梁弘。跟著梁弘上市場，終於證實台南人「市場小旅行」的傳聞不假。為了好料，他真的可以不厭其煩地，在市場間來回好幾趟。

梁弘的第一站，是位於北區的鴨母寮市場。走進鬧轟轟的市場，面對街道的開口，是一家家小吃攤，一轉進去，長又窄的通道兩旁，叫賣聲不絕於耳。暗漆漆的市場裡，幾乎分不清晝夜，魚肉的味道，直直撲鼻而來，跟北部的相比，台南的市場既原始又有活力。

曾經參與台南古蹟文化運動甚深的梁弘說，民國初年，這裡原本是貧民窟，國民政府遷台後，在附近設置了超過一千人的兵配廠，阿兵哥們要買菜，要吃飯，市場就這樣繁榮起來。

總聽說鄉下地方，丈夫住鴨母寮照顧鴨群，妻子就住豬哥窟飼養豬隻，那麼市場地名也是這樣來的嗎？梁弘笑笑地搖頭。原來，以前市場邊特種行業發達，總是吸引了一堆「豬哥」來此尋歡，因此「鴨母寮」之名才不脛而走。

現在特種行業早就撤走了，市場也被政府正名為「光復市場」，但台南人還是習慣叫它鴨母寮，這大概也算是台南人戀舊的一點。

梁弘帶路靠近成功路口，有一攤位，只見正忙著的老闆大刀不停揮舞，他身後是兩層並排的雞籠，活跳跳的雞隻說明了是當天現宰的新鮮雞。

賣雞賣成精的薛老闆，說起養雞、挑雞有一肚子的學問：「你看這兩種雞，胸肌較平呈圓形的是土雞，胸肌較尖呈三角形的是山雞。」再追問，這兩種雞有何不同，薛老闆像背書般流利：「一般肉雞是養四十天，土雞要養七十到九十天，山雞更久，要養一百三十五天，不過如果你喜歡吃比較軟的，一百零五天就夠了。」所以他家的每隻雞，現在多老何時該宰，薛老闆都心裡有數。