吃番茄抗氧化，該生吃還是熟食比較好？

番茄紅了，醫生的臉就綠了！這個廣告台詞大家一定琅琅上口，不論是扮演水果的角色，搭配酸酸甜甜的蜜餞大口咬下；或是扮演蔬菜的角色，搭配蛋一起大火快炒嗑下兩碗白飯，都讓人口水直流。但是番茄的營養價值真如同這句廣告台詞般的神奇嗎？為何能在眾多食品中脫穎而出，被美國時代雜誌選為十大健康食品？就讓我們一起揭開番茄藏在紅潤外表底下的秘密吧！

營養成分大公開

番茄不同於其他蔬果，從果皮到果肉種子，整顆果實皆可食用，廢棄率低，滋味口感各有特色，所有營養素皆可一把抓。而番茄最為人熟知的營養素就是茄紅素了，也是近年來番茄成為蔬果界大明星的原因。

番茄紅素（Lycopene），簡稱茄紅素，是類胡蘿蔔素的一種，為自然界的天然色素。番茄中的茄紅素含量稱霸各類水果，越紅的番茄，茄紅素的含量也越高，但茄紅素到底有什麼好處呢？

1. 抗氧化：能消除因作息或飲食不正常產生過量的自由基，可延緩老化現象。

2. 改善攝護腺肥大：茄紅素為脂溶性，容易分布在脂質含量較多的器官，如攝護腺。台大醫院研究發現，每天給予攝護腺肥大患者 30mg 的茄紅素，12 週後頻尿、排尿困難等症狀皆有明顯改善。

3. 保護心血管：降低總膽固醇、不好的膽固醇 （LDL） 和三酸甘油脂，可降低心血管疾病的風險，如動脈粥狀硬化。

4. 預防骨質疏鬆：有研究指出停經婦女若不攝取茄紅素，其骨組織的氧化壓力增加，有骨質疏鬆的風險。