番茄「生吃vs.熟食」哪個最好？營養師揭答案「這樣吃」美膚又護心，番茄6大功效一次看

「番茄紅了，醫生的臉就綠了」，這句義大利的俗諺，顯示了番茄的高營養價值。尤其富含抗氧化能力最強的「茄紅素」（Lycopene），使番茄成為抗癌聖品。番茄什麼人不能吃？怎麼吃最營養？以下為您介紹番茄的6大功效、禁忌。

番茄的6大功效

番茄在現代醫學的研究中發現有抗氧化、 防癌、降血壓、預防心血管疾病等多重功效。詹惠婷營養師以下詳細介紹番茄的6大功效：

• 番茄功效1：消除自由基
  番茄所含的番茄紅素是一種胡蘿蔔素，也是一種抗氧化的營養素，是最近相當受矚目的抗氧化物質，它是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，掃除自由基的效力爲其他種類胡蘿蔔素的2倍，其抗氧化力也比維生素C和維生素E 來的高，掃除自由基的效力爲維他命E的百倍， 因此有很好的抗癌效果。
  
  
• 番茄功效2：預防癌症
  研究發現，番茄對於癌症的預防，以攝護腺癌、肺癌、乳癌、食道癌、胃癌、大腸癌等防治效果最好。
  
  
• 番茄功效3：降血壓
  番茄含鉀量豐富，因此有助於降低血壓。不過，建議以新鮮番茄較佳，因爲市售的番茄汁或番茄醬等產品，可能添加鉛鹽，反而失去降血壓的意義。
  
  
• 番茄功效4：預防心血管疾病
  番茄及其製品還能預防心血管疾病如心臟病、心肌梗塞、動脈粥狀硬化等。
  
  
• 番茄功效5：降低膽固醇
  因番茄紅素可抑制細胞合成膽固醇、降低血漿低密度脂蛋白膽固醇、三酸甘油酯的濃度。
  
  
• 番茄功效6：養顏美容
  在營養學的觀點，番茄富含維生素C、A， 兩者都是美化肌膚的營養素，也是很好的抗氧化劑，愛美的女性應該常吃。
  
  

番茄功效中醫觀點

在傳統醫學的理論中，番茄雖然四季都吃得到，但夏季是最適合吃番茄的時候。因為番茄味 甘、酸，性微寒，入肝、脾、胃經，可以生津止渴、健胃消食，例如：因暑熱而食慾不振、口舌 生瘡、口乾舌燥者，不妨多吃些番茄。另方面， 番茄傳統上就是用來清熱解毒、涼血平肝、降低 血壓的，也具有夏季清涼降火的效果。

番茄營養成分

台灣癌症基金會指出，蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命。又維他命P的含量最豐富，含有機酸，帶酸味，台灣民間叫「甘仔密」、「臭柿子」。蕃茄中含有穩定的化學物質，雖經高熱烹調，做蕃茄汁、罐頭都不易破壞蕃茄紅素；生食時所含維他命C較豐富。以下介紹番茄的營養成分：

營養組成	每100公克生蕃茄
蛋白質	0.8公克
脂肪	0.3公克
碳水化合物	22公克（蘋果含量的一半）
鈣	8毫克
磷	24毫克
鐵	0.4毫克
鉀	300毫克
胡蘿蔔素	0.37毫克
維他命A	8毫克
維他命B1	0.94毫克
維他命B2	0.03毫克
維他命B6	0.6毫克

番茄屬低熱量食物；含有硼、錳、銅微量元素，是人體需要的礦物質；另含硒有多重防癌、抗癌效應。

番茄怎麼吃最營養？

番茄生吃或熟食都深受眾人喜愛，不過許多人好奇，到底生吃還是煮熟吃最營養？曾依田營養師在臉書粉專「營養食事Ms.E10-營養師依田」發文指出，番茄含有茄紅素，當熟食番茄時，加熱可使番茄的細胞壁及纖維軟化，幫助茄紅素釋放，但維生素C、植化素等不耐熱的營養素會因高温而流失；若是生吃番茄，可保留維生素C、植化素等不耐熱的營養素，但未經加熱的茄紅素不易吸收。曾依田營養師建議兩者一起吃，不僅營養素都能攝取，茄紅素還能抗癌、護心又美膚。

曾依田營養師說，屬於水果的小番茄，別再想就直接生吃，若是屬於蔬菜的大番茄儘量熟食並搭配油脂。而且建議將番茄切碎，破壞細胞壁幫助營養物質釋放，當然也可直接使用番茄罐頭（低鈉更好），並且搭配油脂烹調，像是番茄莎莎醬、羅宋湯等，都是很好的吃法。

番茄什麼時候吃最好？

詹惠婷營養師說明，如果想生吃番茄，飯後吃會比空腹吃更好，因爲用餐時會食用肉類或油脂，飯後吃番茄，對番茄紅素的吸收力，比空腹時更佳。或是在生吃番茄時淋上少許橄欖油及醋。

什麼人不能吃番茄？

千禧之愛健康基金會營養師高繪雯說明，大、小番茄都含有豐富的鉀離子，因此需要限鉀的腎臟病友，尤其是正在接受洗腎治療的患者，務必減少食用，或是將番茄汆燙去除鉀離子後再食用。

此外，番茄富含蘋果酸和檸檬酸，可能導致胃酸過多，引胃食道逆流；患有腸躁症候群者，也勿多食。

番茄一天吃多少？

高敏敏營養師說明，正常人一天可以吃2-4份水果，而一份水果約為60大卡，相當於小番茄 15.7顆 (200g)。

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資料來源：
高敏敏營養師
台灣癌症基金會
營養食事Ms.E10-營養師依田
農業知識入口網詹惠婷營養師
千禧之愛健康基金會營養師高繪雯

責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：林勻熙